Det lønner seg som regel ikke å kjøpe kjøtt for å koke kraft, ettersom det finnes buljongekstrakt (terning, pulver) av bra kvalitet i handelen. Har du derimot tilgang på kjøtt, ben, avskjær etter jakt, slakt eller storkjøp, bør du ta vare på dette og koke kraft. Kraftben er også av og til å få kjøpt i butikken.
Ben fra storfe, elg, rein, rådyr etc. gir mer smak enn ben fra gris. Kalveben gir ekstra fin kraft.
Knekk bena i ca 5 cm lange stykker. Skjær eventuelt kjøtt i mindre biter. Legg ben og kjøtt i en stor gryte eller kokekar. Mål opp og hell på kaldt vann til ben og kjøtt er dekket.
Tilsett 1 ts salt pr. liter vann (3 ts = 1 ss).
OBS! Til mørk kraft med kraftig smak legges kjøtt og ben i en langpanne og brunes i stekeovn først, ca 20 minutter ved 225-250 grader.
Kok kraften sakte uten lokk i 4-5 timer. Skrelte grønnsaker som gulrot, stangselleir og løk sammen med noen pepperkorn, legges i etter halve tiden.
Tips:
Du kan fint bruke persillerot, knollselleri og/eller purre, dessuten persillestilker, timian og/eller einerbær,
Smak på kraften. Når den er ferdig, skal den ha kraftig smak og ha kokt noe inn.
Sil kraften og avkjøl den så raskt som mulig for holdbarhetens skyld. Små mengder kraft oppbevares noen dager i kjøleskap. La da fettkaken ligge på som et beskyttende lokk. Ta ellers bort fettkaken, øs opp kraften i frysebegre eller plastposer og frys den inn.
Her finner du flere oppskrifter på kraft til bruk i mange retter.
