Slik lager du operakake
Foto: Julie H. Amundsen

Slik lager du operakake

Selvfølge kan du prøve deg på en liten sang mens du baker denne kaken. Best resultat får du nok hvis du konsentrer deg om bakingen.

Fremgangsmåte

Jaconde kakebunner:
Pisk egg, mel, mandelmel og melis til en eggedosislignende tykkelse. Tilsett smeltet smør. Pisk sukker og eggehviter til marengs og vend inn i eggeblandingen.
Stryk deigen ut tynt på to bakebrett og stek på 180 grader i 10-12 minutter.

Kaffesirup til pensling av bunner:
Kok til sirup. Avkjøl.

Ganache:
Smelt sammen ingrediensene under omrøring.

Kaffekrem:
Bland 75 gram melk, eggeplomme og maizenna. Kok opp vanilje, pulverkaffe, 300 gram melk, fløte og sukker. Hell over eggeblandingen mens du pisker godt. Hell tilbake i kjelen og kok i ca. 1 minutt (NB. Rør godt mens du koker). Hell blandingen i en piskebolle. Ta ut vaniljestangen. Pisk i miksmasteren til ca. 25 grader. Pisk så inn smør og vanilje. Pisk til du får en glatt krem.

Glasur:
Bløt gelatin. Kok alt utenom gelatin til det begynne å tykne. Tilsett gelatin. Rør godt. 

Montering:
Kutt bunnene i to, slik at du får fire like store bunner. Begynn med en bunn. Pensle med kaffesirup, smør på ett tynt lag kaffekrem, deretter ett lag med ganache. Legg en ny bunn oppå ganachen og gjenta prosessen til du har 16 lag.

Frys kaken. Ta den ut av fryseren. Smør på glasur som holder ca 40 grader. Kutt kantene fine. Pynt eventuelt med jordbær, sjokoladespiral og bladgull som på bildet.

NB. Viktig at denne kaken serveres romtemperert. Da er den absolutt best.

Har du lyst til å bake en annen kake har du over 400 oppskrifter her

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få ukens kake som nyhetsbrev 

Sendt inn av Lotte Arnesen Hogefeld, konditor, tidl Nedre Foss Gård, nå Munch

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast
+
Tester

Nyheter i basis: Pinot noir-kupp fra Sonoma Coast

Det er en av de mest interessante vinnyhetene i basis i juli. Men også

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her