Smørsaus med ansjos og kapers

Finhakk sjalottløken og stek den blank i smøret ved middels varm. Tilsett limesaft, vin, kraft og 3 dl fløte. Kok opp og la redusere inn til det halve før du tilsetter resten av fløten. Sett ned varmen og la dette småkoke. Finhakk eller mos ansjosfiletene og ha i sausen. La småkoke videre til sausen begynner å tykne. Ha i kapersene, gjerne finhakkete om de ikke er små nok.

Pisk inn en eggeplomme like før servering. Sausen må ikke koke etter dette. Server til hvit eller rød fisk med dampet spinat, erter, blomkål eller brokkoli.