Laksen:
Skrap skinnet på laksen. Bland salt, pepper og mel. Vend skinnsiden av fisken i melblandingen. Dypp den i pisket egg og deretter i en miks av mandelflarn og parmesan.
Varm en blanding av olje og smør i en panne. Stek fisken i ca. 1 minutt. Legg over i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 3 minutter. La hvile litt.
Potetene:
Kok opp vann, ha i poteter. La koke i ca. 5 minutter. Hell av vannet. Rist godt.
Legg over i forvarmet ovn (220 grader) med grovsalt og pepper i ca. 15-20 min.
Før servering tilsettes god olivenolje, saft og skall fra sitron samt persille. Bland godt.
Mandelflarn tørristes i panne og tilsettes rett før servering.
Grønnsakene:
Kok opp vann. Ha i sukkererter i ca. 20 sekunder. Skyll med kaldt vann, la renne av i dørslag.
Tilsett skivet avokado og agurk. Bland dressing av sukker, olje sitron, vårløk og urter. Hell over og sett kaldt i ca. 15 min.
Sausen:
Surr løk i smør og olje til mykt. Tilsett balsamicoeddik, timian og sukker. Legg i sitronskiver, ca. 1 min pr side. Ta ut sitronene. Sil sausen hvis du ønsker den klar. Ha i kalvekraft, fløte og crème fraîche. Kok opp og smak til med hvit pepper.
Server fisken over to skiver sitron og grønnsakene, med poteter ved siden av. Drypp saus rundt.
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")
