Søt laks med sure grønnsaker og blide poteter
Foto: Roger Kolbu

Søt laks med sure grønnsaker og blide poteter

Ingredienser

Søt laks:
800 g laksefileter med skinn uten ben
1 dl mandelflarn
2 ss finmalt parmesan
1 ts salt
½ ts kvernet pepper
80 g hvetemel
2 lettpiskete egg
olje og smør til steking

Blide poteter:
8 små amandine-poteter
2 middels store skrelte søtpoteter i terninger
grovsalt og pepper
½ dl mandelflarn
olivenolje
½ sitron med skall
3 ss hakket bladpersille

Sure grønnsaker:
1 pk. sukkererter
1 avokado i biter
1 liten agurk, uten frø, i skiver
4 ss hakket vårløk
4 ss sitronsaft
½ ts sukker
2 ss hakket basilikum og bladpersille
4 ss olivenolje

Sitronsaus:
8 skiver sitron (2 pr porsjon)
1 finhakket sjalottløk
2 ss godt smør
1 ss chiliolje
1 ss balsamicoeddik
½ ss kalvekraft e.l.

1 dl fløte

1 dl creme fraiche
½ ts hvit pepper
Ca. 1 ts brunt sukker
1 ss fersk, hakket timian

Fremgangsmåte

Laksen:
Skrap skinnet på laksen. Bland salt, pepper og mel. Vend skinnsiden av fisken i melblandingen. Dypp den i pisket egg og deretter i en miks av mandelflarn og parmesan.

Varm en blanding av olje og smør i en panne. Stek fisken i ca. 1 minutt. Legg over i forvarmet ovn på 200 grader i ca. 3 minutter. La hvile litt.

Potetene:
Kok opp vann, ha i poteter. La koke i ca. 5 minutter. Hell av vannet. Rist godt.

Legg over i forvarmet ovn (220 grader) med grovsalt og pepper i ca. 15-20 min.

Før servering tilsettes god olivenolje, saft og skall fra sitron samt persille. Bland godt.

Mandelflarn tørristes i panne og tilsettes rett før servering.

Grønnsakene:
Kok opp vann. Ha i sukkererter i ca. 20 sekunder. Skyll med kaldt vann, la renne av i dørslag.

Tilsett skivet avokado og agurk. Bland dressing av sukker, olje sitron, vårløk og urter. Hell over og sett kaldt i ca. 15 min.

Sausen:
Surr løk i smør og olje til mykt. Tilsett balsamicoeddik, timian og sukker. Legg i sitronskiver, ca. 1 min pr side. Ta ut sitronene. Sil sausen hvis du ønsker den klar. Ha i kalvekraft, fløte og crème fraîche. Kok opp og smak til med hvit pepper.

Server fisken over to skiver sitron og grønnsakene, med poteter ved siden av. Drypp saus rundt.

Sendt inn av Siw Haugan, SonOppskriften er sendt inn som et bidrag til NM for amatørkokk 2008Retten ble nr. 2 i finalen.

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik steker du nudler med kylling - pad thai
Dagens rett

Slik steker du nudler med kylling - pad thai

Nudler blir ekstra gode når de stekes med kylling som i Thailand.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her