Speltbrød frå Lom Bakeri

Å bake et godt speltbrød er lettere enn du tror. Her får du tipsene som gjør det enklere å bake et godt speltbrød som ikke blir for tørt.

Ingredienser

1 kg siktet spelt

½ kg sammalt grov spelt

1 liter vann

40 gram maltekstrakt

15 gram gjær

20 gram salt

Fremgangsmåte

Baker Morten Schakenda som driver Bakeriet i Lom, forteller at når man skal bake speltbrød er det én ting som er viktig: Ha mye vann i deigen.- Spelt suger mye vann og brødet kan fort bli tørt etter at det er stekt. Derfor er det viktig å ha en bløt deig når man baker, sier bakeren på det kjente og populære lokalbakeriet.

Når Schakenda baker sitt populære speltbrød blander han først mel, vann og malt og venter i en time før han tilsetter salt og gjær. (Oppskrift i bunnen av artikkelen)

- Uten gjær trekker vannet inn i melet på en annen måte, sier bakeren.

På denne måten får han en mer elastisk deig å jobbe med. Heves tre ganger

- Det skal lite elting til. Det holder med ti minutter dersom man bruker kjøkkenmaskin. Deigen skal begynne å bli elastisk. Deretter kan den heve et par timer før man bearbeider den litt og lar den heve igjen. Deigen bør også heve i formen til dobbelt størrelse, forteller Schakenda.

OBS: Pass på så du ikke overelter brødet.

- Noen private som lager brødet lager deig med 50 prosent vann og de må nærmest helle deigen over i formen. Men dette tåler spelten, sier bakeren.
Er speltbrød populært på Bakeriet i Lom?

- Speltbrød og grove brød er populært, men det er et by-fenomen. Speltbrødet er ikke det brødet som vi selger mest av her til daglig, men i sommermånedene når turistene kommer merker vi en økning i salget av slike brød. Det er trendy å spise grovt og spelt, sier bakeren.
Men smaken av speltbrødet skal man heller ikke undervurdere.

- Det er god smak i spelt og det smaker annerledes enn brød laget av hvetemel. Dessuten er det enklere å bake, sier bakeren før han røper sin enkle oppskrift

Etter endt elting, smør formene og legg i brødene. La de heve til dobbel størrelse. Stek brødene i 40 minutter på 190 grader.

Sendt inn av Morten Schakenda

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Georgia er Europas annerledes vinland

+

Georgia er Europas annerledes vinland

Georgia har sin egen språkfamilie, sitt eget kjøkken, sitt eget kirkesamfunn, sin egen polyfoniske sangtradisjon, og, ikke minst, en helt unik vinkultur. Kanskje det er derfor nordmenn trykker vinene til brystet.

Kamskjell og asparges i soyavinaigrette er fastfood av beste sort

Dagens rett

Den kuleste roséen er like kul i år

+

Godbiter i pollisten

Den kuleste roséen er like kul i år

Den er i tillegg et veldig godt kjøp, kommer i svært små kvanta og blir raskt utsolgt, så handle raskt. Eller velg den røde utgaven. Så er du klar for piknik.

Disse to tyske vinene gir usannsynlig god valuta

+

Ukens vin

Denne vrien på sei har du neppe prøvd før

Dagens rett

Denne kyllingoppskriften sitter som et skudd

Dagens rett