Steinbit i buljong med kjaker, liten won ton og smågrønnsaker
Foto: Eva Brænd

Steinbit i buljong med kjaker, liten won ton og smågrønnsaker

Tilberedningstid

1 time og 20 minutter

Ingredienser

600 g steinbitrygg
200 g steinbitkjake
1 liter fiskebuljong
100 g vårløk
100 g selleri
100 g knaskegulrot
salt
Steinbit-won ton:
4 won ton-plater
150 g steinbitavskjær
2 sjøkrepshaler
1 egg
1 ts salt
½ dl fløte
1 ss frisk hakket koriander
1 rød brent chili
salt
sort nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Del stenbitfileten i passe stykker a 40-50 g og tørrsalt i 15 minutter sammen med kjakene. Skyll så godt av med vann og la de renne av seg på et håndkle. Skyll, skrell og kutt grønnsakene i passe biter. Kok de så nesten møre i godt saltet vann og ha de så rett over i isvann. Ved servering trekkes fisken og kjakene i 2 dl av fiskebuljongen. Varm så grønnsakene og won ton i det resterende av buljongen som er smakt til med salt og sitron. Legg så den ferdig trukne fisken i tallerken og legg i grønnsaker, won ton og buljongen til slutt.

Stenbit-won ton:
Kjør sammen steinbitavskjær, sjøkreps, egg og salt på kjøkken maskin. Spe inn fløten og smak til med salt, frisk koriander og pepper. Stryk litt eggeplomme på to av kantene på won ton platen. Legg så en skje med fyllet på og brett kanten diagonalt over slik at det blir en trekant. Press godt sammen og dypp won ton i kokende lettsaltet og deretter over i isvann. Varme sammen med grønnsakene, ved servering.
 
 

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

5
5/5 etter 21 anmeldelser
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen