Rens kamskjellene, slik at bare muskelen er igjen.
Lag ruter i den bredeste siden av kamskjellet, slik at det blir et fint mønster.
Ha kamskjellene i en panne med olje, stek den brede siden først. Stek i ca. 2-3 minutter.
Dryss på litt salt og pepper etter at du har snudd kamskjellet en gang. Vær forsiktig med varmen så skjellene ikke blir brent.
Ha i smøret og la det skumme og bli nøttebrunt. Ha over sitronsaft og kok pannen litt ut.
Øs væsken over kamskjellene hele tiden under stekeprosessen. Ca. 1-2 min.
Framgangsmåte Blomkålpuré :
Del blomkålet i to. Den ene halvparten skal kokes i vann til det er mørt, ca. 12 minutter.
Resten av blomkålet deles opp i bitte små buketter.
Bukettene stekes i olje i en panne. La de bli gjennomstekte og få litt farge, tilsett smøret.
Når blomkålet er ferdig kokt, sil fra kokevannet og ha det i en blender.
Kjør blomkål sammen med fløte og meierismør. Kjør til det får en glatt konsistens.
Smak til med salt og pepper.
Bland de stekte blomkålbukettene sammen med pureén.
Framgangsmåte Smørsaus - Beurre blanc :
Skrell og finhakk sjalottløk. Skjær vårløk i tynne strimler.
Skjær aprikoser i tynne strimler og bland det med rosinene og tørket frukt
(Bama leverer tørket frukt til daglivarebutikker, små poser med en blanding av blåbær, kirsebær, sultaner og tranebær).
Kutt meierismøret i terninger.
Ha sjalottløk og vårløk i en kjele, hell over hvitvin og kok dette inn.
Når dette er nesten innkokt tilsettes litt og litt smør, det er svært viktig at ikke alt smøret tilsettes samtidig. Pisk hele tiden mens du tilsetter smøret. Smøret må ikke koke, men bare holdes varmt.
Sausen vil da bli tykkere og tykkere etterhvert som du har i mer smør.
Tilsett tilslutt de tørkede fruktene.
Skjær kamskjellet i to og anrett det på tallerkner.
Start med å legge blomkålpuré, legg kamskjellet over og øs over smørsausen med de tørkede fruktene.
Pynt med friske urter.
×
Få ukentlige nyhetsbrev fra Apéritif
Vi tilbyr flere ukentlige nyhetsbrev. Du kan fritt velge hvilke du ønsker å få tilsendt.
×
Velg de nyhetsbrevene du ønsker å abonnere på
×
Din e-post er registrert
Se frem til spennende nyhetsbrev i din innboks
×
