Først må du fjerne skallet på tomatene. Kok opp vann. Kutt et lite kryss i toppen av hver tomat. Legg tomatene i kokende vann i ca. 10 sekunder til skallet begynner å løsne. Ta de opp og legg rett over i kaldt vann.
Fjern skallet på tomatene og del hver tomat i fire. Fjern frøene. Kutt tomatene i små terninger. Bland med olivenolje, finhakket basilikum og finhakket sjalottløk samt gjerne en klype chiliflak. Smak til med salt og pepper.
Tomatconcassé er supert å bruke i andre retter eller som topping på crostini eller bruschetta.
