Dette er hyttekjøkkenets hemmelige ingrediens

Den har sett lik ut for generasjoner av nordmenn, og er fortsatt like nyttig. Spesielt når det er langt til neste butikk.

Alle hyttekjøkken har eller burde ha en boks kondensert melk – mest kjent som «vikingmelk» her til lands – på lur. Det er nemlig en super ingrediens til en lang rekke retter.

Se bare hva vi fant i vår kokebok: Her er både salte og søte oppskrifter

Vikingmelk er en ingrediens med en interessant historie. Ikke bare det at melken har tilnærmet ubegrenset holdbarhet, 8-12 år, og noen mener sågar 15 år, og dermed har en helt spesiell status på hyttekjøkkenet.

Kondensert melk er et produkt som løste mange problemer da man kom fram til den endelige oppskriften rundt 1850-tallet.  Grunnen til alle anstrengelsene var at den første halvdelen av dette århundret var preget av kriger og soldater trenger billig, men næringsrik mat som også er lett å transportere. Melk har jo som kjent denne egenskapen, men samtidig er det en råvare som har liten holdbarhet i fersk form og som tar stor plass. I hvert fall den gang, sågar før begrepet pasteurisering var en realitet.

Norsk «oppfinnelse»

Løsningen ble å redusere melken under vakuum ved et lavt kokepunkt. Slik fjernet man vannet, uten at næringsinnholdet ble redusert. Men denne melken var tilsatt sukker.

Det skulle faktisk en nordmann med en spesiell kunnskap om bakterier til for å komme fram til usøtet kondensert melk, som er kategorien vikingmelka tilhører. Mannen bak «oppfinnelsen» var Olav Johan Olsen – bedre kjent som dr. Olav Sopp – en mann som har betydd enormt mye for mangt innen norsk næringsmiddelproduksjon. Han er enda mer kjent for å ha systematisert sopper i en egen biologisk kategori – vitenskapen som har fått navnet mykologi. Han er minst like kjent i ølkretser som mannen som innførte rendyrket gjær i ølbryggingen i Norge.

Dr. Sopp etablerte Kapp Melkefabrikk og patenterte Viking Melk i 1891. I 1897 ble melkefabrikken kjøpt opp av Nestlé som drev den fram til nedleggelse i 1928. Det er altså lenge siden Vikingmelk ble laget av melk fra norske jur.

Men produktegenskapene er de samme. Til tross for at kondensert melk har en «fet» smak og kan piskes til krem, har den bare 8 prosent fett. Det er det høye innholdet av melketørrstoffer som gjør dette mulig. Men boksen må settes kaldt før pisking.

Boksmelk gir alt av sauser en kremaktig konsistens selv om den bare er dobbelt så fet som helmelk. Både brød, småkaker og vafler blir langt saftigere og sprøere med kondensert melk enn med vanlig melk.

Drink:

Raspberry batida

Antall porsjoner

1

Tilberedningstid

5 minutter

Ingredienser

3 cl bringebærpuré
¾ lime
3 ts demerasukker
2 cl kondensert melk/Vikingmelk

Fremgangsmåte

Skjær limen i båter og legg de i et old fashioned glass sammen med sukker og puré. Press alt ved å bruke en "muddler" og rør rundt slik at sukkeret løser seg opp. Tilsett knust is, kondensert melk og cachaça og rør en gang til. Serveres med korte sugerør.

Tips:
Bringebærpuré lager du enkelt ved å presse friske bringebær gjennom en tesil. 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i mine drinker

Gå til mine drinker »

Middagsretter:

Kalkunsatay med couscous

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

1 kalkunfilet i strimler
lange trespyd (bløtlegges ½ time før bruk)

Marinade/saus:
3-4 sjalottløk (eller vanlig løk)
2 båter hvitløk
3-4 cm frisk ingefær (eller tørket)
2 små vårløk
4 ss olivenolje
3 ss kokosmasse
ørlite tabasco
2½ dl kokosmelk (eller Vikingmelk/kaffefløte kokt opp med et par ss kokos)
2 ts brunt sukker

Couscous:
250 g couscous
2½ dl kokende vann
2 ss smør
1 liten hakket rødløk
1-2 båter hvitløk finhakket
1 ts spisskummin
¾ ts malt koriander
litt safran eller gurkemeie
2 ss korinter

Fremgangsmåte

Finhakk sjalottløk og hvitløk. Skrell ingefær og riv fint. Skjær vårløk i ringer og hakk dem fint. Varm olje med kokos i pannen. Tilsett løk, hvitløk, ingefær og vårløk. Fres det under omrøring over noen minutter ved svak varme. Tilsett tabasco, kokosmelk og sukker. Kok opp under omrøring. Kjør alt raskt sammen i en matprosessor.

Træ kalkunstrimler på trespydene. Legg dem i en form. Hell marinaden over. Snu og vend så alt blir dekket. La det stå kaldt natten over. Før steking tørkes noe av marinaden bort. Legg spydene på en oljet rist over langpannen øverst i stekeovnen. Stek ved 250 °C eller under grillen noen minutter på hver side.

Ha couscous i en bolle og hell over kokende vann. La dem svelle noen minutter. Fres løk og krydder i smøret og bland det inn i couscosen. Dryss over korinter og pynt med litt rødløk.

Server varme kalkunspyd med couscousen og resten av marinaden som saus.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Finnbiffgryte

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

500 g reinskav eller finnbiff

2 ss smør

1 rød paprika

100 g sjampinjong

1 dl vann

1 blokk kjøttbuljong

1 boks Vikingmelk

2 ts grov sennep

1 ts maisenna

Salt og pepper

Fremgangsmåte

Smelt smør i en gryte og stek kjøttet, strø salt og pepper over. Ha i paprika og sjampinjong. Hell på vann og smuldre i buljong. Tilsett Vikingmelk, maisenna, sennep og smak til med krydder.

Server med kokte poteter eller potetmos.

Tips:

Ønskes sausen litt mørkere, kan litt sukkerkulør tilsettes.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hurtiggryta

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

20 minutter

Ingredienser

350 g kjøtt (svin/okse/lam eller rein i skiver, koteletter, flatbiff etc.)

1 boks sjampinjong

1 løk

1 stor gulrot

1 dl vann (panneutkok)

2 dl kaldt vann

1 dl Viking Melk helmelkspulver

2 ss maisenna

1 blokk klar kjøttsuppe

½ ts tørket timian eller dobbel mengde frisk

½ ts tørket basilikum eller dobbel mengde frisk

nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Skjær kjøtt og gulrot i tynne skiver/strimler, grovhakk løk. Brun kjøttet, stek løken gyllen. Ha det i kjele med gulrot og sjampinjong m/kraft. Kok ut pannen, bland med det kalde vannet, rør inn helmelkspulver og maisenna. Ha det i kjelen, kok opp under omrøring. Småkoke 5-10 min. Smak til med klar kjøttsuppe og krydder. Server med potetmos.

Tips:

Du kan godt bruke Vikingmelk i stedet for melkepulveret.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kyllinggryte

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

1 1/2 kylling
Natvigs krydder
2 ss paprikakrydder
2 bokser Vikingmelk
1 gulrot i strimler
1 purre i strimler
1 paprika i strimler
finhakket bladpersille

Fremgangsmåte

Del kyllingen i porsjonsbiter (blant annet deles låret i to) og krydre den. Brun kyllingbitene i smør eller olje i panne. Legg kjøttet i en gryte og hell på vikingmelk. Kok ut pannen og hell over kjøttet. Tilsett grønnsaker i strimler. La småkoke i 30 minutter. Dryss over persille før servering. Serveres med ris og salat.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Desserter og kaker:

Karamellpudding

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

2 timer og 20 minutter

Ingredienser

100 g sukker til karamell

5 egg

5 ss sukker

5 ts vaniljesukker

2 bokser Vikingmelk

Fremgangsmåte

Porsjonen passer til en 2 liters brødform. Lag karamell ved å brune sukkeret direkte i formen. Drei formen rundt slik at karamellen fordeler seg jevnt i bunnen og rundt kantene. Avkjøl. Bland egg og sukker lett sammen. Tilsett Vikingmelk og vaniljesukker. Sil blandingen direkte i formen.

Sett formen i en langpanne nederst i ovnen. Fyll pannen med varmt vann til det står godt oppover utsiden av formen. Vannet må ikke koke. Stek karamellpuddingen ved 130 grader i ca. 2 timer. Den skal være fast tvers igjennom. Når du trykker med baksiden av en skje på overflaten av puddingen, skal den kjennes fast og elastisk.

Tips:

Som tilbehør til karamellpuddingen smaker det godt med kjøleskapstemperert Vikingmelk som piskes til krem.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Ekte karamellpudding

Antall porsjoner

6-8

Tilberedningstid

2 og en halv time

Ingredienser

2 dl sukker til glasering
6 dl melk eller Vikingmelk
3 dl kremfløte
3 ss sukker
1 vaniljestang (eller ½ ss vaniljesukker)
8 egg

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 120 grader.

Ha sukkeret i en 1 ½ l form, og sett den på en middels varm kokeplate (eller i en stekepanne hvis du har gamle former og induksjonstopp.)

Varm opp sukkeret til det har smeltet og er kastanjebrunt. Drei formen rolig slik at den blir jevnt glassert.

Puddingen:
Splitt vaniljestangen på langs, skrap ut frøene og ha dem og vaniljestangen i en kjele.

Ha i melk, fløte og sukker. Kok opp under omrøring.

Avkjøl fløteblandingen og bland inn halvpiskete egg. Eggene må ikke vispes for mye, da det gir en pipete pudding (små-hullete).

Sil blandingen over i formen.

La formen stå i 10 minutter før den settes i ovnen (for å "sette" røren og hindre luftbobler).

Sett karamellpuddingen i en langpanne på nederste rille og hell kokende vann i pannen, ca halvveis opp på formen.

Stek i ca 2 timer ved 120 grader.

Mot slutten av steketiden kan du kjenne med baksiden av en vætet skje om overflaten er fast. I så fall er puddingen ferdig.

Avkjøl puddingen i formen til neste dag.
 
Hvelv karamellpuddingen på fat før servering og pynt med pisket krem og bær.

Flere gode desserter finner du her

Fristende retter til koldtbordet

Sendt inn av

Foto: Studio Dreyer-Hensley

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Riskrem

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

8 dl avkjølt risengrynsgrøt

200 g mandler

1 boks Vikingmelk (fra kjøleskap)

4 ss sukker

frø fra 2 vaniljestenger

Kirsebær- el bringebærsaus

Fremgangsmåte

Kok risengrynsgrøten og avkjøl. Visp den avkjølte Vikingmelken til melken begynner å bli tykk og kremerte. Tilsett sukker og vaniljefrø før den piskes ferdig. Bland til sist risengrynsgrøten og Vikingmelk-kremen. Fordel riskremen i 8 glass og avkjøl ca. 1 time. Pynt desserten med kirsebærsaus, varm eller kald.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Indisk rispudding Chaaval Ki Kheer

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time og 10 minutter

Ingredienser

150 g basmatiris, vasket og tørket
6 dl melk
4 ss mandelpulver eller malte mandler
3 dl vikingmelk
sukker
2 ss rosiner
2 ss pistasjnøtter, hakket
1 ts malt kardemomme
røde roseblader til pynt

Fremgangsmåte

Kok opp ris og melk og la det trekke 1 time til det blir grøt. Pisk godt mens kjelen står på platen.

Bland mandlene i den kondenserte melken, ha det i risen og rør til det er tykt og kremet. Tilsett sukker, rosiner og nøtter. Dryss kardemomme over og rør godt.

Serveres kald, pyntet med roseblader.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sitronfromasj

Antall porsjoner

8

Tilberedningstid

3 timer

Ingredienser

1 pk sitrongelé
1,5 dl kokende vann
saft og revet skall av 1 lime
4 dl kondensert melk (Vikingmelk), avkjølt

Pynt:
1,5 dl kremfløte, pisket
sitronskiver
limeskiver

Fremgangsmåte

Kle en 1 liters brødform med plastfolie. Løs opp geleen i det kokende vannet og bland i limesaft og revet limeskall. La det hele avkjøles.

Pisk i mellomtiden den avkjølte kondenserte melken til dobbelt volum, og pisk deretter inn den avkjølte geleen litt etter litt.

Hell geléblandingen opp i den plastkledte brødformen og sett den i kjøleskapet for å stivne, ca 2-3 timer.

Velt den ferdige fromasjen over på et serveringsfat og pynt med pisket kremfløte, sitronskiver og limeskiver.

Sendt inn av

Foto: OFM

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Appelsin- og sjokoladeterte

Antall porsjoner

10-12 stykker

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 pk Bixit med sjokolade
2 ts usaltet smør
3 ts finhakket appelsinskall fra syltetøyglasset
1 ss friskpresset appelsinsaft
2 ss Grand Marnier (appelsin- og cognaclikør) eller appelsinsyltetøy
4 ark gelatin
1 plate smeltet mørk sjokolade evt 1 dl smeltet sjokoladepålegg
1 ss melk
250 g pisket kremost
1 boks Vikingmelk
1/2 dl sukker
1 dl kakaopulver
1,5 dl fløte
1 glass appelsinsyltetøy
sjokoladekakepynt

Fremgangsmåte

Knus kjeksene fint i foodprosessor eller morter. Ha i en bakebolle og tilsett smøret. Bland godt.

Smør en 18 cms springform. Press kjeksmassen i bunnen og litt opp langs kanten. Stek ved 175 grader i 10 minutter. Sett til avkjøling.

Smelt sjokolade eller sjokoladepålegg i litt melk og avkjøl.

Plukk syltete appelsinskallstrimler ut av syltetøyet og finhakket dem. Bløt gelatin i kaldt vann i 5-10 minutter. Varm opp appelsinsaft og rør gelatinen inn slik at den løser seg opp. Tilsett appelsinskall og likør og rør godt.

Bland appelsinmiksen med pisket kremost, Vikingmelk, sukker, kakao og sjokolade. Pisk kraftig til alt er godt blandet. Pisk krem av fløten og brett inn i blandingen. Hell alt over paibunnen, dekk med folie og sett til kjøling i 3-4 timer.

Plukk syltete appelsinskallstrimler ut av syltetøyet og pynt toppen av kaken før servering. Dryss over sjokoladekakepynten.

Saftige kaker med kremost

Sendt inn av

Foto: iStockphoto

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen