Vi følger opp suksessen fra vårt populære tredagers kurs og tilbyr nå et videregående kurs steg 2 med Norges beste kokker på Kulinarisk Akademi.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk)
Dypdykk i gastronomiens verden
I løpet av to intense dager gir Norges beste kokker deg tips og råd som går enda dypere inn i kjøkkenets viktige grunnprinsipper.
Kurset er en videreføring av tredagers mini-kokkeskolen vi har arrangert tidligere.
Vi starter den første dagen med en gjennomgang av sesongens beste råvarer, før vi ser nærmere på moderne koketeknikker og den molekylære gastronomien. Dette er spennende, og målet er å gi et innblikk i de siste trender og teknikker.
Videre tar vi for oss italienske spesilaiteter som hvordan du lager verdens beste pizza og hvor enkelt du kan lage de lekreste pastaretter selv.
Alle som ønsker å bli enda flinkere "hobbykokker" vil ha nytte av dette kokkekurset med noen av Norges beste kokker fra Kulinarisk Akademi.
Ellers så blir det god tid til å diskutere og rådføre seg med våre kokker på ting man ellers lurer på.
Dette blir gøy...
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk).
Lær av Norges beste kokker
Dette todagers videregående kokkekurset blir holdt hos Kulinarisk Akademi av noen av deres beste kokker; Espen Vesterdal Larsen, Thomas Pettersen og Øyvind Hjelle.
Les mer om
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="KA">
Kulinarisk Akademi og kveldens dyktige kokker her
(klikk).
Kursavgiften dekker følgende:
• Foredragsholdere
• Alle måltider under kurset
• Alt drikke til måltidene under kurset
• Kurskompendier
• Kursbevis
• Lån av forklær under kurset
• Lån av utstyr under kurset
Vi anbefaler alle deltakere å benytte komfortable sko samt arbeidstøy som du ville ha benyttet på ditt hjemmekjøkken under kurset.
è
Meld deg på her
(klikk)
Arrangementet er nå avholdt.
Tid:
Onsdag 3. november 2010, kl. 16.00 - 22:00 og
Torsdag 4. november 2010, kl. 16.00 - 22.00
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="program">
Se hele programmet her
(klikk).
Pris: kroner 4.995,- pr. person
Sted: Kulinarisk Akademi,
Maridalsveien 85, bygning 7, 0461 Oslo.
OBS: Kun 24 plasser.
Påmeldingen er bindende.
Dersom du melder deg på kurset, men unnlater å møte opp eller melder deg av etter fristen, refunderes ikke kursavgiften.
Avbestillingsfrist: 10.10.10 kl. 23:59.
Avbestilling skjer ved å sende en e-post til
kurs@aperitif.no
Les de komplette vilkårene for kjøp av produkt og tjenester fra Apéritif AS
- klikk her
.
Spørsmål?
Send en mail
.
Norges beste kokker
Du får gode læremestre som følger deg under disse to intense dagene, i det noen av Norges største kokkestjerner lærer deg å lage de lekreste retter, og det hele ledes av
Espen Vesterdal Larsen
.
Espen Vesterdal Larsen
har, i tillegg til sin stilling som konsulent ved Kulinarisk Akademi, vært fast dessert- og sjokoladeansvarlig på det norske kokkelandslaget. I fjor høst var han med da kokkelandslaget sikret Norge sitt aller første gull i kokke-OL i Erfurt i Tyskland.
Han begynte sin karriere som kokk innen det salte, men etter et møte med Lars Lian fant han raskt ut at det var dessertene og sukkeret som interesserte ham mest. Han tok derfor konditorutdannelse på Erichsens konditori i Trondheim etter avlagt fagprøve som kokk.
I 1997 ble hardt arbeid belønnet med førsteplass i NM for konditorkunst, og hans senere deltakelse på kokkelandslaget har videre finslepet hans ekspertise innen det søte.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk).
Kokker i stjerneklasse
Med seg på laget Espen blant annet med seg et av Kulinarisk Akademis nyeste tilskudd,
Thomas Tokerød Pettersen
.
Thomas har gått sin læretid ved Restaurant Feinschmecker, før han begynte som commis ved Gastronomisk Institutt i 2001.
Hans ekspertise gav han en jobb som kjøkkensjef ved den norske ambassaden i Washington D.C., samt stillinger ved Michelinrestauranten ved Hotel Louise C. Jacob Hamburg, i Singapore og i Australia, før han vendte nesen hjem til Norge igjen.
De siste årene har han gledet gjestene ved De fem stuer med sine kreasjoner om vinteren, hvor han jobbet som sous-chef, mens han har laget de lekreste sjømatsretter på Solsiden om sommeren.
Pettersen har også en hederlig 3. plass fra NM i kokkekunst å se tilbake på.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk).
Trendsettende forfatter
Det er ikke rent lite sistemann i treløveret av kursets kokker,
Øyvind Hjelle
, har gjort.
Hjelle er et velkjent navn for alle gourmeter, kanskje mest fra sin tid som kjøkkensjef ved en av hovedstadens mestinnovative restauranter - Palace Grill.
Karrieren startet Hjelle på Restaurant Feinschmecker som lærling, 16 år gammel. Ferden gikk deretter videre til Babettes Gjestehus, La Provence og Kastanjen før han fant sitt virke i hele ni år på Palace Grill.
Gjennom disse ni årene har Hjelle vært en av nøkkelpersonene i å bygge opp konseptet rundt ett av Oslos desidert mest trendsettende kjøkken.
Hjelle har tidligere gitt ut tre kokebøker;
7 dager i Pyreneene
og
Mat om bord
,
og
Gourmet for begynnere
.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk).
Kulinarisk høyborg
Kulinarisk Akademi AS ble dannet sommeren 2008 i samarbeid med Det Virkelig Gode Liv og familien Kloster.
Alle de tidligere ansatte ved Gastronomisk Institutts Osloavdeling gikk inn i nye stillinger ved Kulinarisk Akademi, og er også med som medeiere i det nye selskapet.
Kulinarisk Akademi har satt seg som mål å bli Norges fremste mat- og drikkefaglige kompetansemiljø, og viderefører blant annet vinkelnerutdannelsen og måltidsutviklingen.
Et gammelt fabrikklokale ble nylig totalt renovert til å bli et gastronomisk senter ved Akerselvas bredder, og her vil ivrige kursdeltakere blant annet kunne glede seg over å kunne boltre seg på fire topp moderne kokeøyer før vi nyter det eksklusive måltidet sammen.
De nye lokalene har også et eget auditorium og et mediekjøkken, og Åpent Bakeri har sine produksjonslokaler vegg i vegg.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk).
Program for "Det meste om det beste - del 2"
3. - 4. november 2010, Kulinarisk Akademi, Oslo
Programmet for de to dagene er under konstant utvikling, men vil blant annet inneholde følgende:
Onsdag kl 16.00 - 22.00
Vi ønsker velkommen og tar en gjennomgang av kursets innhold og gjennomføring.
Kursets første dag starter med råvarer i sesong.
Videre blir det en demonstrasjon ab moderne koketeknikker og molekylær gastronomi. Dette er spennende, og målet er å gi et innblikk i de siste trender og teknikker innen gastronomiens verden.
Dag 1 avsluttes med en matlagingsseanse der vi deler inn i grupper og lager en meny ut i fra dagens temaer.
Torsdag kl 16.00 - kl 22.00
Det blir en innholdsrik torsdag som starter med noe godt å bite i før vi går over til en demonstrasjon på hvordan lage "verdens beste" pizza.
Det vil også bli en demo på ulike pasta tilberedninger.
Til slutt blir en "eksamen" der vi jobber i 4 grupper. Deltakerne vil få et råvarebord og skal selv sette opp en 5 retters meny for sin gruppe.
Her får man brukt kunnskapen man har opparbeidet seg gjennom de foregående kursdagene. Underveis i planleggingen bistår KA`s kokker.
Målet er å planlegge oppskrifter, fordele arbeidsoppgaver å forberede middagen så godt som mulig slik at man kan være gjest i eget selskap. Hver gruppe vil spise sin egenkomponerte meny med drikke.
FIXME: Link format not implemented: <link ANCHOR_NAME="paamelding">
Meld deg på her
(klikk).
