Geranium
Årets toppmøte for kokker

Årets toppmøte for kokker

Feiringen av Geraniums første fem år ble et storslagent toppmøte mellom Rasmus Kofoed og Søren Ledet og deres 12 beste kokkekolleger. Se bildene her.
Aase E. Jacobsen
11 Desember 2015 - 11:37

Og det var ikke hvilke som helst kokkekolleger som var invitert til «workshop». Derimot de 12 kokkene som Rasmus Kofoed og Søren Ledet mener har betydd mest for deres og Geraniums suksess. Vi snakker om kokker i virkelig stjerneklasse. Norge var representert ved Esben Holmboe Bang, Maaemo og Bent Stiansen, Statholdergaarden, også kjent som Geraniums fremste ambassadør.

Her kan du lese mer om filosofien bak Geranium

Invitasjonen var i god kokkeånd å jobbe sammen om et «Babettes gjestebud», både lunsj og middag, bestående av de respektive kokkenes signaturretter, alt fra snacks til petits fours. Til sammen 53 elementer – det ene mer imponerende enn det andre - ble presentert for et stadig mer målløst kobbel av matjournalister, leverandører og familie.

Favoritter er Esben Holmboe Bangs kamskjell-tribute til Geranium, Jacob Jan Boermas Gillardeau-østers med røykt potet, lime, sennep og persille, Torsten Schmidts østers med sjøgress, fermentert korn og egen østersaus. Og siste men ikke minst, markerte Bent Stiansens gravet reinsdyr med tyttebær en frisk avslutning på en lang rekke tyngre kjøttkreasjoner.

Til hjelp for å få den enorme strømmen av lekkerbiskener til å flyte fra kjøkkenet og til gjestene hadde Geranium kalt inn ekstra forsterkninger. Restaurantsjef Frederic Kaiser fra trestjerneren Epicure i Paris dirigerte «showet». Norge er for øvrig sterkt representert i service på Geranium for tiden med Helle Hasting, Julie Ekse Jenssen og Christian Algreen Berger.

Årets definitive mathappening som eventet fortjener å kalles, markerer også fortsettelsen på eventyret i Parken – Københavns svar på Ullevål. De var i desember 2010 at Rasmus Kofoed og Søren Ledet kunne åpne «Geranium 2.0» - etter et kort opphold i Kongens Have.

Vi besøkte også Geranium på deres første adresse

Rett etter åpningen i slutten av januar 2011 tok Rasmus Kofoed sitt Bocuse d’Or-gull, etter å ha innkassert både bronse og sølv i de to foregående rundene. En helt unik bragd som ingen har gjort verken før eller etter.

De fem første suksessrike årene har også gitt restauranten to Michelin-stjerner med et «folkekrav» om en tredje og en lang rekke beundrere også blant sine egne.

Foto: Claes Bech Poulsen

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Serverer du silda med en panzanella-salat, har du en feststemt rett
Dagens rett

Serverer du silda med en panzanella-salat, har du en feststemt rett

Sild smaker perfekt i det lyse halvåret som september også regnes til. Prøv bare denne lekre italienske varianten med brødsalat.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Det er nå du skal lage en gresk fest - utendørs eller inne
Dagens rett

Det er nå du skal lage en gresk fest - utendørs eller inne

For årets lammekjøtt begynner å dukke opp i kjøttdiskene og gresk stemning rundt bordet er det vi trenger nå som høsten banker på døra.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

En Belgian Coffee kombinerer kaffe med cognac og pære
Ukens drink

En Belgian Coffee kombinerer kaffe med cognac og pære

Det er en smak som passer perfekt nå som høsten ugjenkallelig er på vei.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Forsiden akkurat nå
Serverer du silda med en panzanella-salat, har du en feststemt rett
Dagens rett

Serverer du silda med en panzanella-salat, har du en feststemt rett

Sild smaker perfekt i det lyse halvåret som september også regnes til. Prøv bare denne lekre italienske varianten med brødsalat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er nå du skal lage en gresk fest - utendørs eller inne
Dagens rett

Det er nå du skal lage en gresk fest - utendørs eller inne

For årets lammekjøtt begynner å dukke opp i kjøttdiskene og gresk stemning rundt bordet er det vi trenger nå som høsten banker på døra.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Her får du en ny pastafavoritt
Dagens rett
Pasta med kremet valnøttpesto

Her får du en ny pastafavoritt

I dag gir vi deg oppskrift på en knallgod pastarett med valnøttpesto som kan lages med eller helt uten kjøtt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

En Belgian Coffee kombinerer kaffe med cognac og pære
Ukens drink

En Belgian Coffee kombinerer kaffe med cognac og pære

Det er en smak som passer perfekt nå som høsten ugjenkallelig er på vei.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her