Klippfisk står altfor sjelden på middagsmenyen. Selv om det finnes gryteklar vare – altså ferdig utvannet klippfisk, er det likevel ikke en råvare som står øverst på handlelista. Det er alltid enklereå velge fersk fisk.
Vann ut stor porsjon
Men når tilgangen på fersk fisk er så dårlig som midt i påsken, er klippfisk selvskreven.
Vanner du ut selv, husk å legge en solid ladning i vann, for det er langt mer du kan bruke klippfisk til enn klassisk bacalao.
Se alle de fristende rettene du kan lage med klippfisk
Til bacalao behøver du ikke kjøpe den eksklusive og kostbare klippfiskloinen, selve indrefileten, den egner seg best til retter hvor klippfisken tilberedes som om den var fersk torsk. I bacalao kan du bruke resten av fisken som jo har en lavere kilopris – men med den samme gode smaken.
Bacalao med suksess
Fremgangsmåte
Skrell potetene og løken og skjær dem i tynne skiver. Skjær paprikaen i strimler og finhakk chili og hvitløk.
Varm olivenoljen i en gryte og rør inn tomatpureen. Tilsett de hermetiske tomatene, vannet, hvitløken og chilien. Bland godt og kok opp.
Legg så klippfisk, løk og poteter lagvis i sausen. Kok opp og la kjelen stå og trekke/småkoke på svak varme til potetene er kokt. Rist litt på kjelen i løpet av koketiden.
Smak til med pepper og kajennepepper om nødvendig. Legg i oliven etter ønske og dryss litt persille på toppen rett før servering.
Tips: 1 kilo utvannet klippfisk tilsvarer en halv kilo naturell vare. Du får altså dobbelt så mye ut av det du har kjøpt.
Her finner du 60 andre oppskrifter med bacalao
Les om klippfiskens store kultpotensial
Se alle våre andre oppskrifter med klippfisk
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Drikke som passer til denne oppskriften
-
86 POENG
-
Italia
Volum: 0.75 l Pris: 139.80 kr Bestillingsutvalg85 POENG
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")