Bakemesteren slår til igjen

Sverre Sætre beviser med Bakeboka at han behersker også grovere bakverk.

Aase E. Jacobsen

26 November 2013 - 10:29

Med lang fartstid som kokkelandslagets sjef for det søte er det en kjent sak at Sverre Sætre er en mester i konditorkunsten.

Mange søte bragder

Noe som ga han prisen for Beste Norske Kokebok i 2010, Den store kakeboka, selvsagt blant mange andre bragder på den søte fronten.

Les mer om Den store kakeboka

Derfor er det ekstra hyggelig å lese Bakeboka, for den holder samme svært høye kvalitet, både når det kommer til oppskrifter og presentasjon. En av oppskriftene kan du teste allerede nå.

Hendig og robust

Om Sverre Sætre kan innkassere nok en seier i Beste Norske Kokebok, avsløres den 9. desember på Det Norske Teatret.

Her er de øvrige finalistene

Dette mener juryen om Sverre Sætres kandidatur til Beste Norske Kokebok 2013:

Sverre Sætre. Bakeboka.

Denne gang har konditormesterens desserter, kaker og søte lekkerier måttet vike for surdeig, grove brød, knekkebrød, lefser og wienerbakst. Med pedagogisk fremstilling og flotte illustrasjoner er det en bok å bli sulten av og glad i på samme tid. Boken har et hendig og robust format som gjør at den finner sin naturlige plass i enhver kjøkkenhylle.

Rosmarinbrød i krukke

Fremgangsmåte

Rosmarinolje:

Kjør rosmarin og olje i en foodprosessor til du får en helt glatt masse. Denne oljen skal du så bruke i brødene.

Brøddeig:

Bland sammen det tørre (unntatt maldonsaltet) i en bolle med en sleiv. Tilsett vannet og oljen og bland det hele godt sammen. Dekk med plast. Deigen skal være ganske klissete.

Nå skal deigen heve i 2 timer og strekkes og brettes underveis.

Du trenger fire vanlige terrakottakrukker som rommer ca. 5 dl hver, slike som du ellers bruker til de små plantene dine.

Del den ferdig hevete deigen i 4 like store emner. Klipp bakepapir i 4 firkanter som passer ned i krukkene. Pensle papiret godt med olje og trykk det ned krukkene, pass på at papiret fyller hele krukken innvendig. Legg et deigemne i hver krukke.

Legg et klede over de fire krukkene og sett til heving. La heve til deigen er dobbelt så stor. Dette kan ta fra 1 til 2 timer, avhengig av hvor varmt det er i rommet. Pensle de ferdige brødene med rosmarinolje og strø med maldonsalt rett før steking.

Sett brødene i varm stekeovn på 230 °C. Stek i ca. 30 minutter til brødene høres hule ut når du banker på dem.

Tips:

Stek deigen som et vanlig brød, med eller uten form. Bare husk å pensle godt med olje og salt før steking.

Oppskriften er hentet fra Bakeboka, finalist i Beste Norske Kokebok 2013, signert Sverre Sætre

Alle kan bli en dyktig brødbaker

Er du klar for å prøve surdeig?

Brød kan bakes i krukke - må prøves

Dette brødet er som et måltid i seg selv

Ost i loffdeigen gir ekstra smak

Dette kan bli din nye grovbrødfavoritt

Havre er supersunt

Morsomt og saftig med byggmel

Rug og spelt gir maksimalt med smak

Dette brødet skal ikke elt es

Se alle våre andre gode brødoppskrifter

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Sverre Sætre

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Bak de uimotståelige munnfullene gougeres fylt med lekker ost

Gougéres er så fransk som et bakverk kan bli. Uansett hvor tradisjonelt det er, kan det fint varieres med andre typer ost. Her får du to ulike oppskrifter.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Her ser du en av de mestvoksende vinstilene på polet

Vi snakker om tysk pinot noir i flaske. Men ukens godbit er ikke hvilken som helst, for denne byr på sykt god valuta for pengene.

Les hele saken

Ukens vin

Dette er så nært en barolo som mulig, men uten den lange modningen

Selv om druematerialet er nebbiolo fra toppmarker i La Morra, er prisen halvparten..

Les hele saken

På Tata går teppet opp for mer enn bare drinker

Tata i København har vunnet priser for sine oppfinnsomme drinker og et interiør som er en speakeasy verdig. Den amerikanske sjefbartenderen Logan Jones Wandel mener cocktailscenen i København fortsatt er så ung, og at det er en fordel.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Ukens kake

Bak de uimotståelige munnfullene gougeres fylt med lekker ost

Gougéres er så fransk som et bakverk kan bli. Uansett hvor tradisjonelt det er, kan det fint varieres med andre typer ost. Her får du to ulike oppskrifter.

Les hele saken