Ishavsrøye er en virkelig delikatesse som vi bør bruke mer av. Her kan du selvfølgelig også bruke ørret eller laks dersom du ikke får tak i den delikate røya.
Sammen med høstens gode grønnsaker blir dette en riktig så smaksrik rett. En skål med aioli til å dyppe brødet i eller legge på toppen av fisken bidrar med enda mer smak.
Flere oppskrifter på lekre fiskesupper og -gryter finner du her
Her registrerer du deg for å få dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.
Gryte med ishavsrøye og skalldyr
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Begynn med å klargjøre og kutte til alle grønnsakene.
Varm litt olje i en tykkbunnet kasserolle og ha i sjalottløken og la surre til blank. Ha i skjellene og tilsett hvitvinen. Damp skjellene over høy varme til de har åpnet seg - ca 4 minutter.
Ta skjellene av varmen og ha de i en sil slik at du får tatt av skjellkraften som du bruker med fiskekraften. Sett sjellene til siden mens du lager resten av gryten.
Surr alle grønnsakene etter rekkefølge til blanke men ikke har tatt farge. Tilsett tomatpuré og fres dette sammen litt.
Tilsett hvitvin og kok inn til det halve, hell på med kraften fra skalldyrene, fiske- og kyllingkraft.
Ha i krydder og smak til med salt. Kok dette i noen minutter, slik at smaken fra krydderet trekkes frem.
Tilsett ishavsrøye, i biter på omtrent 3 cm. La dette trekke ferdig i buljongen før servering og ha i skalldyrene de siste par minuttene slik at de blir gjennomvarme.
Serveres med godt brød og aïoli til.
Lær hvordan du koker din egen kraft her
Her finner du oppskrifter på raske gryteretter
Lekre gryteretter med okse- og kalvekjøtt
Flere oppskrifter på gryteretter med lam
Gryteretter som smaker av fugl
De lekreste internasjonale gryteretter
Oppskrifter på velsmakende fiskegryter
Oppskrifter på gryter med skalldyr
Her får du vært så praktiske kokketips
Få dagens rett som nyhetsbrev - det er selvfølgelig gratis
Sendt inn av Norges sjømatråd
Foto: Tom Haga
Enkel aioli
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Ha et helt egg i en foodprocessor.
Skrell hvitløksfeddene og del dem opp i et par biter før du har dem i foodprocessoren.
Sett i gang kjøkkenmaskinen på nesten full fart. Spe med oljen litt etter litt til å begynne med mens maskinen går, etter hvert kan du tilsette oljen i en tynn stråle.
Tilsett nok olje til at du får en tykk majones. Ha i eddiken og smak til med salt og pepper.
Tips: Dette er en lett måte å lage aioli på, men oppskrift på ekte aioli finner du her . Dersom aiolien blir for tykk kan du ha i litt vann til ønsket konsistens.
Her finner du oppskrifter til mange sauser og marinader
Her får du vært så praktiske kokketips
Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.
Få dagens rett som nyhetsbrev
Sendt inn av Apéritif
