Godbiter i pollisten
Champagne til knallpris

Champagne til knallpris

Det er sjelden å få så vellagret champagnesmak til litt over 300 kroner.
Aase E. Jacobsen
17 September 2015 - 15:28

Christian Bourmault Lettre à Terre Extra Brut er kompleks og fyldig med flott lagringspreg, såkalt autolyse. Den har også veldig tydelig jordsmonns/mineralkarakter og flott syre. Ettersmaken er lang og tørr. Et nydelig følge til gode skalldyrretter, med hummer, krabbe eller sjøkreps. Dessuten til sjømatretter med soppfølge, gjerne kantareller.

Kalk + chardonnay = sant

Kompleksiteten i denne champagnen kommer dels fra vekststedet, det kalkholdige jordsmonnet i Avize er en perfekt match med chardonnay. Dels fra det faktum at vinen er fatmodnet i ni måneder før andregangsgjæringen i flasken. Og dels fra modningen på bunnfallet som varte i 2,5 år. Minstekravet for champagne uten årgang er 15 måneder.

Dessuten er den ikke tilsatt sukker i forbindelse med omkorkingen og er såkalt extra brut.

Derfor er de helt tørr champagnene ekstra interessante

Druematerialet er i hovedsak fra 2011, men vin fra 2010 utgjør 30 prosent av blandingen. Begge år var problematiske i Champagne. Mens 2011 ble en av tidenes tidligste innhøstninger på grunn av en veldig varm vår med påfølgende kjølig sommer, var 2010 motsatt med kald vår og null regn i sommermånedene. Slike årganger krever spesielle tiltak og streng sortering.

Så også hos Christian Bourmault, en av mange små og relativt anonyme produsenter i Champagne.

Bourmault-familiens hunder Kiki og Noisette trives også i Avize.

 

Selv om chardonnay klarte seg bedre enn de to andre champagnedruene, valgte Christian å utsette innhøstningen til 23. september for å forsøke å rette opp «skadene» i form av utvanning og aksellererende syrenivå som alt augustregnet hadde skapt. Dermed høstet han druer med en modningsgrad  rett under 2011.

Dyrker økologisk

Dette året på sin side var et spesielt lykkelig år for denne produsenten til tross for at innhøstningen skjedde allerede 4. september. Christian Bourmault holder altså til i Avize, midt i hjertet av «chardonnaykysten» - Côte des Blancs.

Les mer om forholdene i Avize

Her dyrker den familieeide bedriften sine seks hektar med chardonnay. Christian er sjette generasjon i familiebedriften og med ham er økologisk dyrking kommet inn. Det er fortsatt en lite utbredt praksis i Champagnes vinmarker.

Christian Bourmault bruker hest i vinmarkene.

 

I 2013 var drøyt 1 prosent av de 33.000 hektarene økologisk dyrket. Det betyr at rundt regnet 400 hektar er dyrkes etter økologiske eller biodynamiske prinsipper. Dette arealet fordeler seg stort sett på små produsenter som Christian Bourmault, med unntak av Louis Roederer som har konvertert en drøy firedel av egne vinmarker.

Det kan du lese mer om her

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før
+
Godbiter i pollisten

Påskefavoritten er i bedre form enn noen gang før

Det er takket være den fantastiske 2019-årgangen som har gitt en vin som vil utvikle seg videre i minst 10-12 år.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk
Dagens rett

Gi kjøttgryta en ny og spennende smak med svart hvitløk

Svart hvitløk - black garlic - er en ingrediens som kokker er veldig fascinert av. Slik hvitløk får du kjøpt og selv om prisen er høy, er den drøy i bruk, og verd hver krone for resultatet den gir.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag påskens mest populære kake på grillen
Ukens kake

Lag påskens mest populære kake på grillen

Denne sjokolade-cookie-kaken lager du enkelt på grill eller vanlig stekeovn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen
Dagens rett
Langtidsgrillet lammebog til påske

Påskens lammestek lager du enkelt på grillen

Du starter forberedelsene dagen før og mens lammebogen godgjør seg på grillen, lager du tilbehøret. Bedre kan det knapt gjøres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lag en spennende rett med lam
Guide
Krydrede oppskrifter med lam

Lag en spennende rett med lam

Det velsmakende lammekjøttet finner vi i nesten alle matkulturer, og her får du noen spennende oppskrifter fra mer eksotiske strøk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet
Dagens rett

Det er ingen tvil om at det er påske med denne suppen på bordet

Du skaper god midtukestemning med denne smakfulle suppen. Rimelig og ikke minst lettvint er oppskriften også.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten
Dagens rett

Denne tyrkiske eggeretten må du bare prøve til påskefrokosten

Kombinasjonen av fet yoghurt med hvitløk, posjerte egg og chiliolje eller -smør er rett og slett digg.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her