Denne kreolsk-cajun-klassikeren er som alt annet i det amerikanske sørstatskjøkkenet inspirert av primært Frankrike med islett av både spanske, italienske og afrikanske mattradisjoner. Jambalaya på kreolsk har i motsetning til cajunutgaven tomater i seg og det er arven fra Spania. Cajun-jambalaya har brunet meljevning og smaker derfor noe annerledes. I en ekte kreolsk jambalaya skal det være andouillepølser, som er laget av svinekjøtt og -fett samt krydder og som er røykt. Men (urøykte) norske grove håndverkspølser gjør også jobben.
Og hvis du ikke liker kombinasjonen av kjøtt og sjømat, så kan du godt droppe rekene.
