Oppskriften på denne helgrønne lasagnen har nemlig ikke noe pastaelement i det hele tatt. Det er auberginer som gjør jobben som lasagneplater og skiller mellom lagene. Og den gode smaken kommer fra pesto.
Hvis du sliter med å holde liv i basilikumplantene, kan det være lurt å lage pesto med en gang ettersom det ikke kreves så mange bladene til dagens rett. Da har du jo også en superrask pastamiddag klar til i morgen eller en annen dag.
Få gratis dagens rett som nyhetsbrev
Lasagne med aubergine og spinat
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Sett stekeovnen på 200 grader.
Skjær aubergine i 1/2 cm tynne skiver. Pensle dem med litt solsikkeolje og krydre dem med litt salt og pepper.
Stek skivene på begge sider i en varm panne. Legg aubergineskivene på papirhåndkle så snart de er ferdige.
Vask spinaten godt og fjern tykke stilker. La den ligge litt i kaldt vann.
Rens og finhakk løk og hvitløk. Stek løken blank i litt solsikkeolje og tilsett halvparten av hvitløken helt mot slutten.
Ha i hermetiske tomater og la det hele småkoke i ca. 10 minutter.
Skjær basilikumblader i strimler, del tomatene i to og ha det i sausen.
Smak til med salt og pepper og sett kjelen til siden.
Varm litt solsikkeolje i en gryte. Ha i resten av hvitløken og tilsett spinaten.
Fres til den har falt sammen. Bruk en stekespade til å snu spinaten. Tilsett litt nykvernet pepper.
Dekk bunnen av en ildfast form med tomatsaus. Legg et lag med aubergineskiver. Strø litt spinat over og bryt mozzarella i små biter og strø over.
Strø litt spinat over og bryt mozzarella i små biter og strø over.
Fortsett slik med flere lag. Avslutt med aubergineskiver.
Riv godt med parmesanost over til slutt. Stek formen i ca. en halv time til lasagnen har fått en fin farge.
Tips1: Hvis du ønsker en vegansk rett, erstatter du mozzarella og parmesan med veganske alternativer som er å få kjøpt i mange butikker.
Tips 2: Godt brød smaker godt til og en grønn salat er alltid friskt.
Sendt inn av Opplysningskontoret for frukt og grønt
Foto: Mette Randem
