Det er torsdag ettermiddag og forberedelsene til kvelden med tema "Hot" er i full gang. Morten Heiberg finner et lite bord i inngangen til bakgården hvor en liten gjeng frivillige holder på med å dekke langbord med meksikanske voksduker. "Ronaldo", en av de unge kokkene, har kledd seg om for å servere. 
I vinduet over oss henger en jente ut "vask" på snorer som er spent opp for anledningen.
-Vi vil skape en følelse av italiensk bakgård, forklarer Morten.
Åtti gjester skal sitte i fire timer og spise, drikke og prate. Maten skal holde den høyeste standard, men stemningen skal være uformell. Det er nemlig et sentralt poeng med sommerrestauranten at den skal være uhøytidelig og ikke for dyr.
Alle jobber gratis
Fem hundre danske kroner for en 4-5 retters meny inkludert vin eller øl og en kopp kaffe kan vel trygt kalles overkommelig, og hadde neppe vært mulig hvis det ikke var arrangert som et non-profit prosjekt, kommet i stand ved hjelp av overskudd og entusiasme fra både initiativtakerne og de som er med og gjennomfører det hele. Alle jobber gratis. Det er bare kokkene og deres medhjelpere som er faglærte, alle servitørene er familie, venner og kjente som er med fordi de synes dette er gøy! Gjestene blir orientert om dette idet de ønskes velkommen. Som takk får de frivillige invitere med seg tre venner hver til en helaften på sensommeren hvor Meyer, Kirk og Heiberg stiller som kokker. I tillegg til all denne frivillige innsats har prosjektet også støtte av sponsorer.
Hot - inne og ute?
For å forsikre seg mot at de unge kokkene skal la seg friste til å gjøre ting de kan fra før fikk de utdelt hvert sitt tema, ett tema hver kveld som går gjennom hele kvelden og både omfatter det salte og det søte. Stikkordene var fett, brød, sjokolade, hot og søtt
"Hot" er tema for torsdag kveld, men vil vi kunne si det samme om været? Tenk om det begynner å regne?
- Det gjør det ikke, sier Morten skråsikkert, men, føyer han til, skulle det gjøre det likevel finnes det et lokale i annen etasje ... i alle fall er det for sent å flytte nå uansett.
Ny fløte kommer i taxi
Det ble enda mer hektisk på kjøkkenet enn ventet... Det er to timer før maten skal bæres ut, og stemningen i kjøkkenet er hektisk. Den frivillige oppvaskeren har ikke dukket opp, så kveldens sjefskokk for det salte, Bo Lindegaard, må selv holde unna stablene som bygger seg opp. Vel ferdig med det går han tilbake til sin 34-punkts liste over hva som skal gjøres. "Sorbeten!" roper Ronaldo, eller Hardy Padkjær som han egentlig heter. Han er søtkokken i kveld og har glemt å ta sorbeten ut av fryseren. Ikke alt kommer med på lista, men det ordner seg likevel. Med unntak av sorbeten virker det i hvert fall som om det meste er under kontroll.
De enkeltes oppgaver ser ut til å være nøye koreografert. Ferdig utlært eller ikke, alle vet hva som skal gjøres. Bo har hatt et år av sin læretid på l´Escargot i London, så en smule stress bringer ikke ham ut av balanse.
-Får du panikk, skjærer det seg, er hans devise. Ronaldo, og Bo ønsket å ha mest mulig under kontroll på forhånd og slippe å lage maten utover kvelden. De ville unngå stress etter at gjestene var kommet, og hadde derfor gjort en del i stand dagen i forveien. Likevel var det ting som kunne skjære seg. Fløten som skulle brukes til fyllet i stiltonterten viste seg å være for fersk og dermed skilte den seg. Ny fløte måtte i all hast bringes i taxi, får jeg vite når det hele er vel overstått. Men da gjestene kom, kunne Claus Meyer og kokkene rolig ønske dem velkommen, og etter det hadde de tid til å delta i serveringen utover kvelden.
Stående applaus
- Var det litt skremmende å være med på et sånt prosjekt?
- En smule overveldende var det kanskje med en gang, men en sånn sjanse takker du ikke nei til, mener Bo. Jeg spør hva de synes om temaet de fikk utdelt. Bo vedgår at han personlig ikke er så svak for det sterke, Ronaldo derimot har thailandsk mor, så han har praktisk talt fått det sterke inn med morsmelken. Når alt kommer til alt, føler de at de kom ganske bra fra temaet sitt. Det skinner gjennom at det er absolutt er et konkurranseelement inne i bildet.
- Selvfølgelig håper vi at vår kveld skal bli betraktet som den beste, innrømmer de.
Og hvem vet, i hvert fall fikk de stående applaus da kvelden vel var over, og det er jo ikke akkurat hverdagskost for noen kokker skulle jeg tro.
Selv om konkurranseelementet er der, er Ronaldo og Bo mer opptatt av hva det har betydd for dem å bli kjent med andre unge kokker, utveksle tanker og ideer. De kjente hverandre på forhånd, men ellers kjente de ingen av de andre. De fleste står på hvert sitt restaurantkjøkken til daglig, og det er tydelig at det å plutselig være del av et miljø har vært veldig stimulerende. Noe å tenke på for det norske matmiljøet?
Årets evenement foregår 12.-16. august. Er du København den uken, bør du sikre deg billetter, og det gjør du her: www.meyersmad.dk/madhus
Utvalg av svin med sennep, sur sommerkål og dill
.jpg)
