En sørfransk grønnsaksuppe gir skikkelig sommervarme i kroppen. Soupe au pistou er en gammel Provence-tradisjon med aner tilbake til middelalderen.
Den gangen var det nemlig vanlig å lage suppe av det som var for hånden, og det betydde ofte viltvoksende grønnsaker og urter. Urtene ga ekstra aroma og suppa ble god selv om den ikke inneholdt de den gang kostbare proteinkildene som fisk eller kjøtt.
Forførte med suppe
Soupe au pistou er altså fattigmannskost som i dag nytes av både kong Salomo og Jørgen Hattemaker.
Men den enkle herkomsten til tross, finnes det blant de mange mytene om dens opprinnelse også en hvor suppen skal ha oppstått da en grevinne på 1700-tallet forsøkte å forføre en markis med et lite måltid for to.
Selv om suppen har klare likhetstrekk med italienernes minestrone, er det innslaget av pistou som gjør den spesiell. For etter at grønnsakene er kokte, løftes smaken med denne franske utgaven av pesto som består av basilikum, hvitløk, tomat, olivenolje og ost.
Fransk focaccia
Selv om pistou-suppe normalt serveres med godt landbrød, er vi fristet til å servere en annen provençalsk spesialitet til suppen, og det fougasse. Nært beslektet er den også med italienernes focaccia, for det er et flatt bakverk som ofte smakstilsettes med urter, oliven, løk, bacon, skinke eller ansjos.
Men fougasse betegner en lang rekke flate bakverk, både naturell og søte fylt med tørkete frukter, en kombinasjon som har sin faste plass som en av de 13 klassiske juledessertene i Provence. Men vi vil ha den salte utgaven som gir en flott kontrast til suppen.
Velg rimelig med forsiktighet
Siden dette er svært rimelig mat, kan du lage en stor porsjon og kanskje invitere venner på en overraskende høstmiddag - midt i uka. Denne enkle, men gode suppen er heldigvis svært nøysom også i vinveien. Den trives best sammen med en ren, fruktig og frisk vin, gjerne en hvit eller rosé, men hvis den er rød må den også være bløt.
I og med at det finnes så mange prisgunstige viner fra Sør-Frankrike, er det ingen grunn til å dra noen andre steder. Men det er mange fallgruver her som ellers. Mange rimelige viner faller helt sammen i møtet med mat. Viner som rent smaksmessig er saftige og bløte og greie, men som blir rustikke og kantete og forsvinner helt sammen med mat.
Sjarmerende hvitt
Men enda bedre er det med en rosé. Laroche Rosé de la Chevalière er enkel, men fruktig til og møter de intense ansjosaromaene i brødet godt. Den overgås av en annen sørfransk rosé, Croix de Basson Côtes de Provence Rosé
Eller den kraftigere Dom. La Suffrene som har alt du trenger for å oppfylle matens krav til en vin.
En sørfransk hvitvin er også et godt valg. Hvitvinene herfra er rundere og med mer tropisk frukt og fedme enn lenger nord, men gode utgaver har tilstrekkelig friskhet til å fungere sammen med mat. Som Gassier Viognier
Den langt mer komplekse Matassa Cuvée Margeruite som tilhører den populære kategorien oransjevin, er et supert følge til denne type mat.
