At kalkun er «tørt» - spesielt om den er helstekt – er nesten ikke til å komme fra. Derfor serveres også et tilbehør med både smak og fett for å kompensere.
Av den grunn må også drikkefølget ta hensyn til nettopp dette. Vinen må likevel ikke ha for tøffe tanniner, det er heller syren som skal rense opp, men syren skal heller ikke være for skarp. En syrerik vin må ha nok fylde og litt fruktsødme.
Champagne er spennende til kalkun, men boblene må ha god kompleksitet, og ikke bare fruktighet.
Ønsker du å servere øl til kalkunen, går det helt fint. Pass bare på at det ikke har for tørt eller stofflig maltpreg, men gjerne en utviklet karakter og fin syrlighet.
