Bjørn Nordheim, til vanlig kokk ved Klosteret i Oslo, har tilbrakt sommersesongen i det våte element som kokk på Orkla River Lodge på Storås rett ved noen av de bedre laksehølene i Orkla. Her sørger han for tre daglige måltider til gjestene, og for å dyrke sin lidenskap sportsfiske på fritiden.

Og laks er det blitt også for Nordheim i en av de rikeste laksesesongene på mange år. Han har dratt opp til sammen sju laks på alt fra drøyt to kilo til 10,5 kilo som selvsagt er personlig rekord. Noe som er svært bra for en så pass fersk fisker. - Jeg begynte for alvor i fjor med laks. Men det var først for to-tre år siden at jeg fikk dilla på fluefiske. Nå går all min fritid med, enten det er til fiske eller fluebinding, forteller han.

For det å binde sine egne fluer hører med når du er en ekte sportsfisker. Nordheim bruker alle typer hår fra hjort, ekorn, tempelhund eller endog katt, ellers gulltråder og alt innen fjær. Skikkelig pirkete håndarbeid som kombinerer godt med kokkejobben, skal vi tro ham.

Det er tatt mye storlaks i norske elver i år. Rekordlaksen for gjestene på Orkla River Lodge er på 11,6 kilo. Og det er ingen lett jobb å dra en slik rugg på land. Vi har jo alle sett spensten i en laks når den hopper oppover fosser, og når den blir riktig irritert som når den sitter fast i kroken, kan den holde på en stund. - Det tar alt fra 5 minutter til tre kvart time å trøtte ut en laks, og det er dette som er selve sporten, understreker Nordheim.

Det norske lakseeventyret har mer enn hundre år lange tradisjoner. Men det var engelskmennene som lærte oss å utnytte dette naturfenomenet som består i at laksen svømmer oppover norske elver for å gyte - og at den trekker tilbake til elva hvor den ble født. Hvilket for mange individer vil si enorme distanser. Laksen svømmer raskt. Den tilbakelegger 10 kilometer på 10-12 timer. Likevel er det hølene som ligger nærmest havet som er de beste.

For jo mer nysvømt en laks er, jo bedre er kvaliteten på kjøttet. Brun laks er den lite tiltalende betegnelsen på laks som har "stått" lenge i elva. Den blir blaut i kjøttet og ikke veldig egnet til kjøkkenbruk. Hannlaksen forandrer dessuten utseendet like før den er klar til å gyte. Kjeven blir deformert, derav navnet hakalaks.

Sesongstart for villaksfiske er 1. juni. Og de største fiskene får du tidlig i sesongen. Mens elva er høy på grunn av smeltevann fra fjellet. Men den aller beste fisken får du ca 10. juli. Og kvaliteten holder seg høy til et godt stykke ut i august.

Orkla River Lodge er et tidligere gjestgiveri som eies av Odd Nelvik og Leif Gundersrud, begge lidenskapelige laksefiskere. Det er i dag kun åpent for lukkede selskaper på inntil åtte personer - stort sett bedriftsledere fra inn- og utland som tar med seg forretningsforbindelser og kunder for å realisere drømmen om storfisken. Laksefisk og golf er som kjent favorittidsfordrivet og de mest statuspregete fritidssyslene blant norske toppledere.

Syltet laks med eggsalat, rødbetecoulis og rugbrød

Lag eggsalat av hakkete hardkokte egg, majones, salt og pepper, litt frisk sitron og finhakket gressløk.

Kjør rødbeter (ovnsbakte eller syltete, hele fra glass) i blender med litt vann til passe tykkelse (tynn puré). Smak til med salt og pepper.

Varmrøkt laks og lakserogn på blomkålsuppe

Lakseconfit med valnøttrisotto, balsamico og vinaigrette med soltørket tomat

Laksefilet trekkes i valnøttolje eller annen mild type som solsikkeolje, ved ca 60 grader i halvannen time. Serveres lun sammen med risotto og vinaigrette.

Risotto lages ved å frese finhakket sjalottløk og risottoris. Spe med kyllingkraft. Kok til risen er al dente, altså ikke helt gjennomkokt men gir litt tyggemotstand. Monter med smør og finrevet parmesan. Smak til med salt og pepper. Rør inn grovhakkete valnøtter.

Vinaigretten lages av 1 del balsamicoeddik, 2 deler olivenolje samt finkuttet soltørkete tomater (bløtlagte).

Ovnsbakt laks med kremete linser og trøffel

Rens laksen, pepre den godt og bak den i ovnen på grovsalt med skinnsiden ned, ved 180 grader, i 7-10 minutter, avhengig av størrelsen på stykkene.

Kok linser (helst franske Puy-linser) som angitt på pakken. Hell av vannet. Tilsett litt oksekraft eller kyllingkraft. Kok opp og smak til med salt og pepper.

Server med svart trøffel skåret i syltynne skiver.

Ferskmarinert laks med østervinaigrette og aspargessalat

Skjær fersk laks i løvtynne skiver. Legg dem flatt på en tallerken. Press litt sitron eller lime over. Pensle med olivenolje. Dryss over havsalt og nykvernet pepper. Åpne østers og grovkutt den. Tilsett 1 del hvitvinseddik og 2 deler olivenolje. Samt finkuttede urter, gjerne dill og estragon. Smak til med salt og pepper. Kok asparges møre. Avkjøl. Vend inn finkuttet sjalottløk og urter, samt litt olivenolje. Smak til med salt og pepper. Anrett som på bildet.