Dagens romproduksjon er basert på gamle tradisjoner, og det hele dreier seg om destillat fra gjæret melasse eller fra saften av rørsukker. Sukkerrørene presses, og etter oppvarming og klaring av sukkersaften, får vi en tykk, kremet væske, rik på sukker og med gylden farge. Det er dette som kalles melasse, eller "honning" blant lokalbefolkningen. Så tilsettes en spesiell gjær, og etter fermentering blir satsen destillert.

For romelskeren er det en vesensforskjell mellom hvit, maskinprodusert, nydestillert rom, som gjerne blandes med cola, og drikken som destilleres i gamle destillasjonsapparater av typen pot stills før den slumrer i år etter år i eikefat. Her får vi et produkt som kan sidestilles med cognac, armagnac og calvados.

Den gylne drikken lagres på fat av amerikansk, hvit eik. Fatene har tidligere vært brukt til lagring av bourbon, og lagringen av rom skjer uten noen form for akselerering av lagringsprosessen. Fatlagring er viktig for alle Havana Club-produktene, og lagringstiden varierer fra 18 måneder til sju år. Lagerhusene ved Santa Cruz del Norte har ideell lokalisering, nær havet der Golfstrømmen sørger for stabilt klima.

Havana Club Añejo Especial (31311) produseres på samme måte som Añejo Blanco, men får ytterligere tre år på fat før produktet tappes. 3 Años har en strågul farge med søtlig lukt med innslag av eik, karamell og vanilje. 3 Años har en frisk, men likevel diskret smak med vanilje og sjokolade som de mest framtredende smakskomponentene. 3 Años passer godt i cocktails og mange bytter nå ut Añejo Blanco med 3 Años i for eksempel mojito. 3 Años kan også nytes ublandet, romtemperert eller med en isbit eller to.