Neste uke er det sommeravslutning både på skole og barnehage for mine barn, og i år er det vår tur til å bake. Med flere avslutninger samme uke, må man ty til litt enkle løsninger som faller i smak hos alle. Sjokoladekaker med masse glasur som egentlig krever gaffel er super digg, men vanskelig å spise når du står med papptallerken i ene hånda og barnet i andre som vil vise et kult triks, samtidig som du står midt i en samtale. Etter min erfaring er det én ting som alltid går tomt på slike avslutninger: Oppskjært vannmelon. Det er enkelt og perfekt på en varm sommerdag. Derfor har jeg i år valgt å pynte opp vannmelonen med smeltet sjokolade og strøssel for å gjøre den litt ekstra festfin. Oppskrift er kanskje ikke nødvendig, da den er såpass enkel, men den ligger nederst i saken. Det er også en gyllen anledning å la barna hjelpe til med å pynte!

 Eller hva med noe så enkelt som sjokoladeboller på spyd med bær eller frukt? Det tar maks 10 minutter å lage, skal ikke varmes og ingredienser man ofte har hjemme. Lurt å la de stå litt i kjøleskapet så smøret får stivnet. Kokosmasse er dog noe vi ikke pleier å ha i skapet hjemme, men her kan du være kreativ. Vi valgte å pynte med strøssel og finhakket bixit kjeks. Perfekt hvis du kommer på i siste liten at det er du som har bakeansvar. Lag ferdig bollene og sett to boller på et spyd med for eksempel jordbær eller bringebær, enkelt å lage og spise. Pass på at bollene har nok fuktighet, så de ikke faller av spydet.  

Hvis du har litt ekstra tid, er muffins alltid en slager. Forrige uke bakte jeg sjokolademuffins med kindersjokolade-ostekrem til fadderbarnet mitt som fylte 5 år. De falt i smak hos både voksne og barn. Kinder har lansert en kul serie med superhelter, som passet midt i blinken til hans superhelt-feiring. Jeg satt figurene oppå muffinsene som pynt, men hvis du vil unngå triste barn da det ikke er nok figurer til alle, er de like flotte uten, eller med kindersjokolade på toppen.  

En personlig favoritt er sitronkake med valmuefrø. Den er saftig, frisk, og enkel. Siden den er supersaftig, kan du fint lage den to dager i forveien. Den tar litt lenger tid da det er viktig å vente til kaken er avkjølt før du har på melisen. La kaken bli i formen, og skjær den i firkanter, så er den enkel å ha med seg og servere.