Fatmodnete epler fra Lier

Da produksjonsmonopolet for brennevin i Norge ble fjernet sommeren 2005, var det flere som signaliserte at de skulle bygge destilleri. En av disse er en eplebonde fra Lier med sans for eplebrennevin med normannisk stil.
Redaksjonen
09 Januar 2009 - 12:30

På gården Egge i Lier har det vært dyrket epler siden tidenes morgen - i alle fall de siste 150-200 årene.
 
I 1994 begynte Marius Egge som er utdannet gartner og gartnertekniker, å sysle med tanken på siderproduksjon. Som tenkt - så gjort, og samme år begynte han prøveproduksjon - men da kun til eget bruk.
 
Et eplepresseri i Balestrand ble kontaktet, og resultatet av forsøkene var såpass gode at bonden på Egge la om til økologisk dyrking i 1996 - først og fremst på grunn av markedet for økologisk eplesider.

Fransk hjelp
Samtidig fikk han hjelp og gode råd av Herve Duclos, en fransk siderprodusent fra Normandie. Resultatet av samarbeidet ble i første omgang Liersider som finnes i to varianter; Ekte sider (4,7 prosent), og Liersider (11 prosent).

- En «bieffekt» av de økologiske dyrkingsmetodene er at du får mer ødelagt frukt. Min franske venn hevdet at «for mye sider ikke var av det gode - du bør destillere». På den tiden var dette selvsagt mest en fleip, men vi ble ikke helt kvitt tanken, og resultatet ble at vi gjorde en avtale med Arcus om prøvedestillasjon. Denne batchen ble lagt på eikefat samme år, men resultatet ble ikke helt som forventet - først og fremst på grunn av fat med for mye vinrester.

- Da lovverket ble endret, søkte vi om destillasjonsløyve - og i dag står en ekte «alambic de colone» signert fagmannen Alain Lagorsse, i det gamle uthuset, forteller Egge.

Lagorsse er ikke bare kolonneprodusent, men også «reisende i destillasjon» med lokale bønder i Normandie som kunder. Han kjenner derfor svært godt produksjonsgangen fra eplet plukkes til destillatet legges på fat. I 2007 ble den første runden med Egge Eplebrennevin destillert i Lier under kyndig veiledning fra Herve Duclos, og resultatet kan testes i disse dager.

Destillasjonen
Marius Egge fyrer sin alambic med gass, men den kan også fyres med ved eller olje. Uansett er det viktig å styre temperaturen under destillasjonsforløpet, og Egge forteller at den optimale temperaturen på det nybrente «livets vann» som kommer fra kondensatoren, ligger mellom 15 og 20 °C.
 
Alkoholinnholdet på destillatet er fra 65 til 75 prosent, noe som Marius Egge holder for å være det optimale for å få med mest mulig fruktsmak fra sideren over i det ferdige destillatet.

Alambicen består av tre deler. Den første er en kjele med varmekilde. Så ledes dampen over i en sylinder der temperaturfall og horisontale plater gjør at kun de ønskede alkoholene går videre til kjølespiralen. Destillasjonsapparatet er en smule ulikt de «fastmonterte» en ellers finner i Calvados i Frankrike, og er nok utviklet for litt enklere transport og etter modell fra mobile destillerier.

Lokalt vann
Vann er viktig i all produksjon av næringsmidler, og Egge gård har sitt eget vannverk fra den lokale Øksnebekken. Kilden ligger cirka halvannen kilometer nord for gården, og vannet benyttes i alle stadier av brennevinsproduksjonen.
 
- Resten er også håndarbeid, sier Egge. Produksjonen er fortsatt såpass liten at både tapping og etikettering gjøres for hånd.

Produktet
Norsk eplebrennevin trenger slett ikke å være en kopi av det en finner i Frankrike, og Herve Duclos har rådet bonden på Egge til å finne sin egen stil basert på de lokale råvarene. Likevel er stilen på produktet umiskjennelig.

Egge Eplebrennevin har i underkant to år bak seg på eikefat. Produktet er per definisjon et brennevin av «calvadostype».
 
Den store forskjellen er at det kun er brukt norske epler - og ikke den tradisjonelle sammensetningen av bitre, søte, syrlige, sure og bittersøte. Mens det i Calvados finnes rundt 800 forskjellige epletyper som er delt inn i fem familier, er det bare en håndfull sorter i Lier der 80 prosent er Gravenstein og Aroma - noe som ifølge Egge gir en litt annen smaksretning enn produktene fra Pays d'Auge.

Egge Eplebrennevin som holder 40 prosent, er et ærlig og usminket, tidsriktig produkt - uten tilsetninger av annet enn det destillatet har fått med seg fra innsiden av eikefatene. Syreinnholdet i råvarene er bortimot optimalt, og det er dette som er med på å bygge den fruktige smaken i sluttproduktet - der en også har en anelse krydder og fat.

Franske eikefat
Fatene er laget av fransk eik fra Tronçais. Mellom 25 og 50 prosent av fatene er nye. De resterende har en fortid innen modning av rød eller hvit vin i Bordeaux-området.

I dag har Marius Egge 28 fat «i stallen», men planen er å utvide smått om senn. I Frankrike må eplebrennevin lagres i minimum to år før det kan betegne calvados.
 
I Norge har vi ingen regler når det gjelder lengden på fatmodning av eplebrennevin (eller annet brennevin for den del), og Marius Egge mener å ha fått et godt produkt på under to år.

- Jeg liker et ungt eplebrennevin med mye frukt og smak, men vil selvsagt også teste lengre lagring for å få mer fatpreg, sier Lierbonden. Som tappet 2.200 flasker eplebrennevin for å dekke etterspørselen før jul, men planen er å tappe rundt 4.000 flasker i mars/april når rett modning er nådd.

Pommeau og destillerte jordbær
I Frankrike serveres gjerne Pinot de Charente (fersk druejuice blandet med cognac) eller pommeau (fersk eplejuice blandet med calvados) som apéritif. Ved siste nyhetsslipp på Vinmonopolet kom Lierapéritif, en pommeau-variant som holder 18 prosent og som ikke står tilbake fra sine franske «slektninger».

Eplebonden i Lier har også jordbær, og med egen destillasjonskolonne falt han for fristelsen til å prøve noe nytt: Fruktsnaps basert på jordbær. Snapsen er laget av destillertjordbærvin som i hovedsak er basert på sorten Korona, og drikken holder 40 prosent.

Whisky neste
Øl er ferskvare, og det er ikke alltid at volumet på sesongbrygg og kundenes kjøpslyst harmonerer. Dette har fått kreative hoder i Buskerud til å tenke nytt.
 
Utgangspunktet for ølproduksjon og det som destilleres for å få whisky (distillers beer) er relativt likt, og planen er å «konvertere» et parti juleøl brygget av Aass Bryggeri i Drammen til norsk whisky ved hjelp av kolonnen på Egge.

Ideene er mange, og den som holder øye med alambicen i Lier, vil ventelig få se flere nye produkter i tiden som kommer.

 
Foto: Gunnar Mjaugedal

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Når du har lyst på burgunder, men ikke vil ta noe fra kjelleren
+
Klubb
Viner i begrenset antall kun for abonnenter
Forsiden akkurat nå
Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til
+
Ukens vin

Imponerende kvalitet for en liten penge er umulig å si nei til

De to sørfranske vinene har alt du trenger for en sensommerlig vinglede og mye kjærlighet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Slik tar du vare på soppen
Guide
Oppskrifter med sopp du har plukket selv

Slik tar du vare på soppen

Du kjenner deg kanskje igjen - soppkurven bugner og du vet ikke hvordan du skal ta vare på soppen du har plukket. Vi har oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen
Dagens rett
Fiskepanetter som i India

Når du lager disse av fiskerestene, blir det ikke en smule igjen

Panetter eller kroketter er reneste snacksen som er helt umulig å ikke like. Kanskje bør du lage dobbel porsjon først som sist.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt
Dagens rett
Sennepsmarinert sild

Når du først får smaken på stekt sild på denne måten, er du solgt

Den syrlige og lett skarpe smaken av sennep og rømme matcher veldig godt den delikate men også umiskjennelige smaken av vårsild.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine
+
Klubb
Ny spalte: Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Tonkatsu og vin fra Loire, en kombo som vil rocke smaksløkene dine

Jeg kan love deg at du vil huske denne kombinasjonen lenge.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her