Sætre er Norges fremste konditor og kakemons, mangeårig medlem av kokkelandslaget og eier av Sverre Sætre Konditori på Frogner i Oslo.
Boken Den store kakeboka utgis på Forlaget Press.
Det er en av Nordens ledende matfotografer, Ingvar Eriksson, som har tatt matbildene, mens Sigurd Fandango har tatt reportasjebildene.
Nedenfor gjengis én av oppskriftene fra Den store kakeboken.Sjokoladeparfaitkake
Fremgangsmåte
Finhakk sjokoladen. Varm crème fraîche og sukker til kokepunktet i en liten kjele.
Tøm den varme kremen over den finhakkede sjokoladen. Rør det sammen med en slikkepott til du får en glatt masse.
Visp så inn eggeplommene én om gangen. Pisk kremfløten for seg.
La sjokolademassen bli lunken (36-38 °C) før du vender inn fløtekremen med en slikkepott, først havparten, så resten. Tilsett Grand Marnier-likøren.
Smør innsiden av kakeringen med litt soyaolje. Dette for at ringen skal slippe lettere.
Skjær eller stikk ut nøttebunnen med kakeringen. Sett kakeringen på en flat tallerken og plasser bunnen i ringen.
Fyll sjokoladeparfait til toppen av ringen og stryk av med en palett (flat, avlang stekespade) slik at kaken blir helt jevn.
Sett kaken i fryseren og la den stå i fryseren i minst 6 timer til den er gjennomfryst. Kaken kan nå oppbevares 14 dager i fryser, godt innpakket.
Ta kaken ut av fryseren ca. 20 minutter før den skal serveres og la den stå og temperere seg i kjøleskapet.
Parfaiten skal så vidt ha begynt å smelte når du serverer den, da kommer smaken best til sin rett.
Sikt et lag kakao på toppen av kaken før servering, pynt etter ønske.
Kokketips: Varm kakeringen med et varmt, fuktig håndkle e.l. før du skal ta den av, slik at ringen løsner lettere fra kaken.
Drikke som passer til denne oppskriften
-
Italia
Volum: 0.50 l Pris: 199.90 kr Basisutvalg, kategori 587 POENG
