Frister med Jotunheimen

Frister med Jotunheimen

Arne Brimis store kokebok viser at det skjer mye godt på Norges tak.
Aase E. Jacobsen
29 November 2013 - 11:19

De som trodde at Arne Brimi hadde avsluttet sin karriere som kokebokforfatter tok feil. Fem år etter forrige kokebok som talende nok het Den siste fristelse, er han tilbake. Da som nå er bidraget sterkt nok til å få en plass blant årets fem beste norske kokebøker.

Les om Arne Brimis dessertbok fra 2008

Dermed vil ha også bli kjent for en ny generasjon av kokeboklesere. Den første kokeboka, Frå Lom til Lyon, ga han ut i 1987, samme år som han var norsk deltaker i Bocuse d’Or.

Valgte rjome

Arne Brimi var fra 1980-tallet bygde-Norges svar på Hellstrøm. Mens sistnevnte brukte creme fraiche, insisterte Brimi-n på rjome. Det begge har felles er at de er nestorer i det moderne norske kjøkken.

Mens Hellstrøm har forlatt det operative kjøkkenarbeidet, er Brimi fortsatt tidlig på plass i kjøkkenet på Vianvang, 14 år etter åpningen. Et sted det nå virker som at han helst ikke forlater. Og det er det knapt noen grunn til med dagens kortreiste mattrend.

Verdens vakreste natur

Dette mener juryen om Arne Brimis kandidatur til Beste Norske Kokebok 2013:

Arne Brimis store kokebok fra Vianvang.

Med råvarer fra fjell, skog og vann evner Arne Brimi å friste og forføre sine lesere, i sin første virkelige praktbok. Det er tydelig at den er blitt til ved foten av Jotunheimen. Tradisjon og fornyelse blir gjerne klisjéer, men i denne boken er det begreper som løfter frem fantastiske retter og suveren matkunst, godt plassert i verdens vakreste natur.

Dette er de øvrige finalistene

Om Arne Brimi endelig kan legge Beste Norske Kokebok 2013 til sine mange hedre, avsløres den 9. desember på Det Norske Teatret.

Laksemousse

Laksemousse

Fremgangsmåte

Laksefileten skal være skinn- og beinfri.

Bak den med salt, pepper og litt olje i steikeovn ved 120 grader i 10–15 minutter. Pass på at laksen ikke blir tørr. Avkjøl.

Pisk rømmen stiv, del laksen i biter og rør inn fisk og dill.

Smak til med salt, sitrondråper og nykvernet pepper, og server laksekremen på rista brød med litt lakserogn og dill på toppen.

Oppskriften er hentet fra Arne Brimis store kokebok fra Vianvang, finalist i Beste Norske Kokebok 2013 .

Her finner du veldig mange oppskrifter på laks, ørret og røye

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Arne Brimi

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like

Mange sparker i gang oktober med å kjøpe denne smeltedigelen av en ost. Det finnes ikke en hipp og trendy vinbar i Oslo som ikke har denne på menyen i sesong. Og hvorfor skulle de la være? Det er en helt magisk ost når den kommer fra ovnen

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik
Dagens rett
Toscansk bønnesuppe

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik

Toscansk bønnesuppe er perfekt høstmat. Men selv om originalen krever god planlegging, kan du jukse med ferdigkokte hvite bønner. Dermed blir det mulig å skape lun stemning også på en mandag.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Feir eplets dag med disse tipsene
Guide
Guide

Feir eplets dag med disse tipsene

Eplet er ikke bare det perfekte mellommåltid, men har så mange andre gode sider, at du ikke kan la være å lese mer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like
+
Klubb
Ukens kombo - unike mat- og vinkombinasjoner

Høstens deiligste ost har kommet og vinmatchene er uten like

Mange sparker i gang oktober med å kjøpe denne smeltedigelen av en ost. Det finnes ikke en hipp og trendy vinbar i Oslo som ikke har denne på menyen i sesong. Og hvorfor skulle de la være? Det er en helt magisk ost når den kommer fra ovnen

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik
Dagens rett
Toscansk bønnesuppe

Med en slik suppe blir oktobermandagen både lun, trivelig og smaksrik

Toscansk bønnesuppe er perfekt høstmat. Men selv om originalen krever god planlegging, kan du jukse med ferdigkokte hvite bønner. Dermed blir det mulig å skape lun stemning også på en mandag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 18. oktober Oslo

En enestående mulighet til å smake disse fornemme dråpene fra Toscana

En aften der eksklusive viner kommer som perler på en snor. Dette er et hus med Toscanske viner av ypperste kvalitet; Grattamacco, Tenuta San Giorgio, Castello ColleMassari og legendariske Poggio di Sotto

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken
Dagens rett
Squash i skiver calabacitas

Når denne squashgryten får en meksikansk vri, blir det fart i smaken

Squashen er ekstra fin å bruke nå som hovedingrediens i en rett som denne. Da trenger du ikke så veldig mye mer enn godt brød.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk
Dagens rett
Enkel lasagne

Slik lager du lasagne på et øyeblikkk

Det vil si: Lasagne må få lov å få en tur innom ovnen. Men det er vanskelig å få til en bedre hjemmelaget lasagne rett etter jobb, enn denne.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt
Guide
Oppskrifter eplekake

Noe til kaffen eller dessert? Eplekake smaker alltid godt

Eplekaker blir vi aldri lei. Her har vi samlet de beste oppskriftene også på desserter med epler.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her