Grappaens gjenfødere

Mens grappaens historie startet for flere hundre år siden, er kvalitetsgrappa et produkt av ganske fersk årgang. Denne historien startet i 1973 da Giannola og Benito Nonino kreerte sin første endrue-grappa; Picolit.
Redaksjonen
05 Mars 2001 - 17:44

Som den første italienske grappaprodusenten tok Nonino skrittet fra å lage et produkt som kun et fåtall kunne få seg til å like, til et produkt som i dag har ry blant gastronomer verden over, kvalitetsgrappa.

Siden har Picolit fått følge av flere endrue-varianter; Ribolla, Fragolino, Verduzzo, Scioppettino, Tecelenghe-Pignolo (som er en svært sjelden drue), Sauvignon Blanc, Terrano, Müller Thurgau og Refosco dal P.R. Samtlige har en drikkestyrke på 45 prosent med en modningstid fra et halvt til ett år i glass- eller stålbeholder før tapping. Som for Picolit er produksjonen begrenset og svært avhenging av årets druehøst.

Noninos utgangspunkt var råstoff basert på lokale druer fra Friuli-distriktet men det ble raskt klart at de mest markante lokale druesortene var i ferd med å dø ut. Grunnen var enkel: Det var i følge italiensk vinlovgivning forbudt å dyrke lokale druesorter som Ribolla, Schioppettino, Tazzelenghe og Pignolo. I 1975 innstiftet Nonino en egen pris, Premio Nonino Risit d''Azur, både for å få de lokale vinstokkene godtatt hos myndighetene i Italia og EU, og for å belønne lokale vinprodusenter som ville satse på de utdøende druetypene. I 1978 ga dette arbeidet resultater og de gamle druesortene fra Friuli ble atter tatt inn i varmen - først som anbefalte sorter, så endelig med full godkjenning fra myndighetene i 1983.

Innpakningen teller
Tradisjonelt ble grappa solgt i en- eller toliters flasker av svært ordinært utseende. Nonino-familien ønsket å gjøre noe med dette, og endrue-grappaen ble lansert i små munnblåste flasker på to og en halv desiliter. Flaskene med metallkork ble designet av arkitekten Franco Vattolo, mens Giannola Nonino sto for de håndlagde etikettene, og det skulle gå flere år før andre grappaprodusenter forsto betydningen av en smakfull innpakning. I dag er grappa kanskje like kjent for flaskedesign som for innhold.

Ikke bare pressrester
1984 er et annet merkeår for Nonino. Da ble grappaen Ùe (det lokale ordet for drue) for første gang produsert. Dette er et druedestillat der hele druen brukes, ikke bare pressrestene, og resultatet kan gjerne kalles druebrennevin. Siden produksjonsmetoden var helt ny, måtte myndighetene inn og godkjenne nykommeren, noe som skjedde i november, bare få dager før den første produksjonen startet.

Ùe finnes i dag i flere varianter: Il Fragolino di Nonino (38 prosent) er aromatisk og tørr med en anelse blåbær i smaken. Il Malvasia di Nonino (40 prosent) er frisk med en lett aroma av aprikos og pære. Il Prosecco di Nonino (38 prosent) er en elegant grappa med sødme og et hint av blomster i nesen. Il Refosco di Nonino (40 prosent) er rund og myk med smak av tre og frukt. Il Sauvignon di Nonino (40 prosent) har innslag av krydder og bakverk med en lett smak av grønn pepper.

Selv om de fleste grappavariantene ikke er fatlagret, tappet Nonino en spesial-ùe på fat i 1987. Etter 10 år på utvalgte eikefat fra Nevers og Limousin samt gamle sherryfat, var noen hundre liter La Riserva dei Cent'' Anni Nonino klar til å tappes på flaske - for å feire at familien hadde produsert grappa i 100 år. Resultatet ble en grappa på 45 prosent med gylden farge og et duftsortiment som spenner fra safran og kanel til karry og muskat.

Siden 1987 har Nonino fortsatt med å fatlagre enkelte utvalgte destillater, og i dag er det døtrene Christina, Antonella og Elisabetta som styrer denne delen av virksomheten.

Unikt destilleri

Destilleriet så dagens lys så tidlig som i 1887, da som et beskjedent mobilt destillasjonsapparat eid av Orazio Nonino. Ti år senere etablerte han et fast destilleri i Ronchi di Pavia. I 1929 slo Nonino-familien seg ned hvor vi finner dem i dag - i Percoto ved Udine i Friuli nordøst for Venezia. Mens bedriften i 1965 bare hadde tre destillasjonsapparater, har tallet økt opp gjennom årene, og i dag har destilleriet hele 42 stykker. Selv om familien fortsatt er tro mot tradisjonene, betyr ikke dette at en ikke søker nyutvikling og forbedrede metoder i grappaproduksjonen.

Med rot i gamle tradisjoner har Benito derfor videreutviklet destillasjonsapparatene som benyttes i dag - delvis etter mønster fra Cognac. Destillasjonsmetoden er pot still eller alambic; det vil si at en fyller kolonnen med pressrester, destillerer ved hjelp av damp, tømmer kolonnen - og gjentar prosessen. For Nonino er det viktig at destillasjonsprosessen ikke går for hurtig slik at alle komponentene som betyr noe for smak og lukt på det ferdige produktet blir bevart gjennom destillasjonen.

Suksessen med en- og heldruegrappa har gjort at de fleste produsentene av kvalitetsgrappa i Italia skjeler til hva som skjer i den lille byen Percoto, og Giannola og Benito Nonino har for lengst bevist at grappa har potensial til å bli noe mer en fattigmannssnaps for spesielt interesserte.

Nonino i Norge
Pr dato er kun Picolit (varenr 30677, kr 719,30 for 50 cl og kr 1 283,40 for 100cl, bestillingsutvalget) tilgjengelig på Vinmonopolet via importøren Engelstad. Denne grappaen har en lys, strågul farge som utvikles mot en mer gylden karakter ved lagring. Bouqueten har innslag av urter med et hint av krydder. Smaken er rund og bløt med god balanse. Picolit har en drikkestyrke på 50 prosent og selges i håndlagde, daterte og nummererte flasker på 50 ml og 1 liter. Produksjonen er svært begrenset - avhengig av den enkelte druehøstens avkastning. Picolit lagres fra seks måneder til ett år på store glassbeholdere (demijohns) eller i rustfrie stålbeholdere, før tapping. I Horeca-markedet finner vi, via importøren Eureka Wine, ytterligere seks varianter;  Grappa Monovitigno Il Merlot di Nonino, Grappa Monovitigni Muller Thurgau, Grappa Monovitigni Schioppettino, La Malvasia di Nonino Ue Monovitigno, Ue Monovitigni Moscato og Ue Monovitigni Fragola.

Tekst: Lars Ole Ørjasæter
Foto: Nonino

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe
Dagens rett
Bouillabaisse

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe

Denne fiskesuppen er inspirert av den store sørfranske klassiker bouillabaisse. Den lover mye smak og det holder sågar denne forenklede vrien.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Vær klar på mandag morgen: Disse flaskene blir det rift om
+
Tester
Nytt øl og mjød spesialpol desember 2021

Vær klar på mandag morgen: Disse flaskene blir det rift om

Når belgiske 3 Fonteinen kommer i salg, er flaskene solgt før de kommer i hyllene, men også de to norske produktene setter spor etter seg.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik blir pepperkakehuset perfekt
Julemat
Pepperkakehus oppskrift

Slik blir pepperkakehuset perfekt

Det er ikke så vanskelig å lage pepperkakehus når du har en god oppskrift. Her får du både gode tips og maler til husene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul
Julemat
Oppskrifter julekaker

Er du i tvil? Dette er de sju slagene du skal bake til jul

Inviter familie og venner på juleverksted og bak julens mest klassiske småkaker sammen. Oppskriftene finner du her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten
Annonse

Musikken er like viktig som maten og drikken – sjekk denne spillelisten

Høsten er lik god mat og drikke og stemningsfull musikk. Les hva som er mat- og drikkefavorittene til artistene Gundelach og James Arthur, mens du lytter til spillelisten vi har laget til deg. «Høststemning» for nettopp perfekt høststemning.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Unn smakssansene en aften full av nytelse med ost, skinke og fløyelsmyke hetviner
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking: 13. desember i Oslo

Unn smakssansene en aften full av nytelse med ost, skinke og fløyelsmyke hetviner

Hetvin har stått imot tidens tann og er å regne som den ultimate, klassiske drikken – og hva er vel bedre enn å sette seg tilbake og nyte denne fantastiske vinstilen i kombinasjon med ost midt i vinterkulda?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Kylling er langt fra bare hverdagsmat - bare prøv denne litt julete oppskriften
Dagens rett
Kyllinggryte med tørket aprikos og dadler

Kylling er langt fra bare hverdagsmat - bare prøv denne litt julete oppskriften

Her får du oppskrift til en fruktig rett basert på kyllinglår. Litt cognac skal også være med i denne retten, men ikke som drikkeforslag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe
Dagens rett
Bouillabaisse

By på bouillabaisse - verdens beste fiskesuppe

Denne fiskesuppen er inspirert av den store sørfranske klassiker bouillabaisse. Den lover mye smak og det holder sågar denne forenklede vrien.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her