Grillmat
Grill klippfisk som i Brasil

Grill klippfisk som i Brasil

Vi gjør som brasilianserne og slenger klippfisk på grillen. Resultatet slår det meste hva smaksrikdom angår. Perfekt meny til sommer-OL.
Aase E. Jacobsen
05 August 2016 - 11:25

Nordmenn er flinke til å skryte, men når det kommer til å utnytte egne ressurser på forskjellige måter, får vi like få poeng som i Melodi Grand Prix.

Alltid fersk fisk

Klippfisk bør i så måte være en av våre dårligste samvittigheter. For vi er også veldig flinke til å klage på dårlig utvalg av fersk fisk, men vi glemmer at vi til enhver tid kan gjenskape den lekreste torskefileten ved å legge klippfisk til bløt i noen døgn.

 

Let etter det beste

Klippfisk er imidlertid ikke et ensartet produkt. Enorme kvalitetsforskjeller eksisterer, så det gjelder å ikke være knipen med pengene.

Spesielt viktig er det når klippfisken skal grilles. Da må fiskesmaken være så ren som mulig for at resultatet skal bli godt. Se etter A-kvalitet eller merkevaren Dybvik som er av topp kvalitet.

Men selv på Rema finner du nå klippfiskloins - fra torskens ryggstykke - av høy kvalitet. 

Hvit, rosa eller rød

Hva som er egnet drikke til klippfisk, finnes det mange meninger om. Italienerne insisterer på en hvitvin mens portugiserne ikke går av veien for en rødvin. I Norge er det sterke røster for øl og akevitt.

Den diskusjonen lar vi ligge i dag og konsentrerer oss om vin i hele tre kulører. For denne retten er akkurat passe smaksrik til å innynde seg hos så vel hvit- som rosé- og rødvin.

Mineralsk italiener

Hvitvin fra Sentral-Italia har ofte det som trengs for å følge klippfisk, passe myk og lett sødmefull frukt, ikke for skarp syre, men frisk nok. Scacciadiavoli Grechetto dell'Umbria 2013 er en slik vin. Det er også Fontaleoni Vernaccia di San Gimignano 2013 og Vignabaldo Orvieto Classico 2015 som kommer i genial størrelse til en liten pris.

Portugiserne stiller også veldig sterkt i klassen hvitvin til klippfisk. Alvarinho er druen som gir fyldige og karaktersterke men samtidig elegante og friske viner. Som Soalheiro Vinho Verde Alvarinho 2015  eller Solar das Bouças Alvarinho 2014. Begge gir veldig god valuta for pengene. 

Rosé for rødvinselskeren

Rosévin fungerer også veldig godt til klippfisk. Og den "rødvinsaktige" portugisiske roséen, Quinta do Perdigão Rosé 2015 som er en innsmigrende og fyldig vin. En svært god match mot den grillete klippfisken. Den er i det hele tatt en utmerket klippfisk- eller torskevin.

...eller rød hvitvin

Vinho verde er Portugals fremste hvitvinsområde, men det lages også rødvin, og her snakker vi om en helt spesiell rødvinstil som kanskje ikke alle faller for. Solar de Serrade Vinho Verde 2013 er nemlig svært frisk, ikke noe for sofakroken, men er genial i matsammenheng. Og som skapt for klippfisk.

På undersidene finner du oppskrift på grillet klippfisk og vårt forslag til tilbehør

 
 
 
 
Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt
Dagens rett

La barne lage middagen i dag - da spiser de garantert opp alt

Det er mye god mat i gode pølser, ikke minst når du gjør noe ekstra ut av dem. I denne lettvinte oppskriften (som alle kan klare) spiller pølsene en litt underordnet rolle.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her