Drikke
Hekta på latte og cappuccino? Da må du reise hit

Hekta på latte og cappuccino? Da må du reise hit

Torino er hjemstedet for ett av verdens mest kjente kaffemerker, Lavazza, og espressokulturen her blomstrer som ingen andre steder.
Redaksjonen
23 April 2015 - 11:37

Når du er vel framme i Torino, er det ett sted som peker seg ut for god espresso. Så å si hver turistguide sender sine lesere til den omtrent to hundre år gamle Caffè San Carlo, på Piazza San Carlo 156, som har vært et samlingssted for intellektuelle og forfattere i mange tiår. Cafeen er et fredet sted fra barokken, men mye mer fargerik enn de andre bygningene på San Carlo-plassen.

En lysekrone på størrelse med en Fiat 500 henger ned fra freskene i taket. Og marmorbaren baristaene oppholder seg bak, overskygges av veggpanelene dekket med tempera og gullornamenter. Om det er et sted for god kaffekultur i Torino, så er det her. Baristaene har aldri tid å snakke med gjestene, så hektisk er stedet. Men hemmeligheten ligger i kaffebønnene. Den finner vi i San Tommaso-gaten nummer 10.

 

Mer robusta i sør

Her ligger den opprinnelige kaffebutikken til Luigi Lavazza. Hans navn får alle torinoboere til å bli varm helt inn til hjerterøttene. Sammen med Fiat er Lavazza Torinos viktigste merkevare. Adressen huser nå et moderne kaffebrenneri. Sjefsbaristaen her, Antonio, lager 200 espressoer daglig, noe han har gjort i 14 år. Så om noen skulle beherske kunsten å lage god kaffe, så bør det være han.

I følge Antonio, er det første du må gjøre å lage en god espresso. En espressoshot er basis for de fleste kaffedrikker. Og en god espresso begynner med gode bønner. Ved hans side står tre kaffekverner med forskjellige blandinger. Ekstra populær i Nord-Italia er blandingen av 80 prosent arabica og 20 prosent robusta.

Jo lengre sør du drar i Italia, jo mer robusta foretrekker folk i blandingen. Robusta gir en syrlig karakter til den ferdige kaffen som ikke alle liker like godt. Men med bare gode bønner er sannsynligheten større for at resultatet blir bra. Kaffen må males veldig fint, men innstillingen avhenger av fuktigheten i lufta.
– Hver dag må jeg teste om alt er riktig innstilt, sier han.

En espressoshot består av ca sju gram finmalte kaffebønner, og det er viktig at du presser den godt ned i bajonetten. Men ikke for hardt, for da oppnår du en brent karakter på espressoen.

 

Kun til frokost

Antonio fikser to espressoer med lysets hastighet. Han serverer dem med to glass kullsyreholdig vann, men vannet er ikke for å skylle bort kaffesmaken. Før du smaker på kaffen, tar du en slurk vann. Boblene nøytraliserer smaken du har i munnen. Dermed får du en bedre opplevelse av kaffen.

Verden elsker espresso og ikke minst cappuccino. Og Monte dei Cappuccini ligger faktisk i Torino – det er høyden som deler Po-elven i to, og fra denne har du en fantastisk utsikt utover Torino med Alpene i bakgrunnen.

Navnet på kaffen har ikke noe med høyden å gjøre, derimot med kapusiner-klosteret på toppen. En perfekt cappuccino ser ut som det hettekledte hodet til en munk med det hvite skummet i midten omkranset av den brune kaffen.

På vei ned fra høyden stikker jeg innom en anonym bar. En kvinne står foran meg i køen. Hun bestiller en cappuccino, men går tomhendt bort fra disken.

Hvorfor?
– Jeg lager bare cappuccino om morgenen, som en mild kaffe. Med en croissant og avis representerer den for mange frokosten, forklarer mannen bak bardisken meg. Er det fordi det er vanskelig å lage den ellers på dagen? - Nei, ikke i det hele tatt. Men du trenger helt frisk helmelk som er skummet opp og deretter tilsatt espresso, sier han.

 

Aldri kakao

Men så tar han en kakaoshaker ut av hylla bak seg. Betyr det at myten om at italienerne aldri har kakao i cappuccinoen er opphevet? Baristaen begynner å le:
– Noen kunder liker en lett sjokoladesmak i kaffen, så jeg strør litt kakao over cappucinoen. Den legger seg bare på skummet på toppen. Nei, melkeskummet kakao er forbudt. Det er bare baristaer som ikke kan lage god kaffe som gjør slikt.

Men sjokolade i kaffen derimot, det er tillatt. På den andre siden av San Carlo-plassen ligger nemlig legendariske Caffè Al Bicerin, oppkalt etter deres spesialkaffe med sjokolade som er en gammel oppskrift. Like gammel som stedet selv. I følge innehaveren, Marita, er veggpanelene fortsatt de samme som da stedet åpnet i 1763. Jeg spør henne om «bicerin». -Det er en blanding av espresso, sjokolade og krem, forklarer hun. Utover det vil hun ikke fortelle mer. De siste to ingrediensene er hemmelige og tilsettes på kjøkkenet ute av syne for nysgjerrige.

Jeg får ikke vite mer, men får altså smake. Hun kommer tilbake fra kjøkkenet med et stort rødvinsglass fylt med en mørk drikk med et lag krem på toppen. Under kremen er det et lag sjokolade, ekte mørk sådan og altså ikke kakao. Drikken er varm, mørk og bitter.

 

Sett smak på espressoen

Mens trenden i Norge går mot renere og helt «ubesudlet» kaffe, elsker italienerne å eksperimentere med sin espresso. Her er noen espressodrikker du kan finne i Torino:

Shakerato agli aromi: espresso, sukker, vaniljeis, appelsin- eller amarettosirup
Marocchino estivo: espresso, usøtet kakaopulver og kald fløte
Ice bianco espresso: espresso, fløte, sukker, isbiter, vanilje, appelsin- eller amarettosirup
Passion me: espresso, pasjonsfruktjuice, sukker, isbiter og mynte
Mocaccino: espresso, varm fløte og hasselnøttsirup
Espresso con panna: espresso, pisket fløte
Espresso autunnale: espresso, eplekompott, hasselnøttsirup og pisket fløte
Espresso delle Alpi: espresso, honning, nougat og pisket fløte
Espresso glacé: espresso, syltet kastanje, varm sjokolade og pisket fløte
Espresso Melba: espresso, ferskensirup, varm sjokolade, amaretto og pisket fløte

Andre gode kaffeaddresser i Torino

Eataly er en kjede som fokuserer på rene smaker, med økologiske produkter, «slow food» og like «sakte» viner. På bakkeplan finner du Caffe Vergnano 1882 med gode sandwicher og dyktige baristaer. Via Giuseppe Luigi Lagrange 3.

MOODer en bokcafe hvor du kan nyte kaffe mens du leser bøker og lytter til musikk. Via Cesare Battisti 3.

Barratti e Milanohar mye av den samme elegansen som Caffè San Carlo. Cafeen er særlig kjent for sin sjokolade, så her bør du bestille noe til kaffen. Piazza Castello 27.

Les mer om Torino som reisemål: www.turismotorino.org

Foto: Dan Vermeer

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag en lekker italienskinspirert festmiddag
Dagens rett
Skinnstekt ishavsrøye på italiensk vis

Lag en lekker italienskinspirert festmiddag

Ishavsrøye er både delikat og lekker i smaken, samt lett å tilberede. Som i denne oppskriften som passer perfekt som helgemiddag.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Glem bacalao, putt klippfisken mellom to brødskiver og du har et helt måltid
Dagens rett
Klippfisk-sandwich

Glem bacalao, putt klippfisken mellom to brødskiver og du har et helt måltid

Klippfisk er perfekt sommermat, men ikke alle har lyst på bacalao på denne tiden av året. Det finnes imidlertid mange muligheter. Dette smørbrødet er en av de smartere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg
Ukens drink
Coco Loco

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg

Sommerens sprøeste drink er det fordi den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag en lekker italienskinspirert festmiddag
Dagens rett
Skinnstekt ishavsrøye på italiensk vis

Lag en lekker italienskinspirert festmiddag

Ishavsrøye er både delikat og lekker i smaken, samt lett å tilberede. Som i denne oppskriften som passer perfekt som helgemiddag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Glem bacalao, putt klippfisken mellom to brødskiver og du har et helt måltid
Dagens rett
Klippfisk-sandwich

Glem bacalao, putt klippfisken mellom to brødskiver og du har et helt måltid

Klippfisk er perfekt sommermat, men ikke alle har lyst på bacalao på denne tiden av året. Det finnes imidlertid mange muligheter. Dette smørbrødet er en av de smartere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli
Dagens rett
Shakshuka

Så farge- og smaksrik kan bare en vegetarrett bli

Spiser du ikke egg, kan du erstatte med et vegansk alternativ etter behag. Alle andre kommer til å bli fascinert av kombinasjonen av de krydrete grønnsakene og de lettkokte eggene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.
Matkurs og vinkurs
Apéritifs Vinskole del 1

Apéritifs Vinskole gir deg en unik sjanse til å fordype deg i vinfaget over fem kvelder.

Å kunne noe om vin blir stadig viktigere. Både å forstå hva vin er, hvordan den smaker og hvordan du velger riktig vin til mat. Nå tilbyr vi deg som tørster etter enda mer kunnskap om vin, å bli elev ved Apéritifs Vinskole.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg
Ukens drink
Coco Loco

Er du hekta på pina colada, er dette drinken for deg

Sommerens sprøeste drink er det fordi den lages med tre ulike spritsorter og masse deilig kokossmak.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her