Jordbær til frokost den 17

På nasjonaldagen får så vel voksne som barn lov til å spise det beste de vet fra tidlig morgen til sen kveld. Hva med å starte dagen på gresk vis med jordbær og yoghurt fulgt av alkoholsvak musserende vin.
Aase E. Jacobsen
10 Mai 2007 - 15:07

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Jordbær hører liksom med på 17. mai. Men hvorfor vente helt til desserten. For å orke å holde tempoet gjennom hele dagen er det viktig med en solid frokost. Men det behøver ikke være brødskiver for at det skal være godt nok. En typisk gresk frokost er yoghurt og honning, og om våren er tilbehøret friske jordbær.

Fet og god
Velger du luksusjordbærene fra veksthusene til Grimsby, blir forkosten dagens høydepunkt. Disse jordbærene er så søte at de ikke behøver sukker og sitron som er nødvendig marinade for importbærene. Ikke skal du skylle dem heller da de er dyrket uten bruk av sprøytemidler. Men ta dem for all del ut av kjøleskapet i god tid før de skal nytes da smaken kommer best frem ved romtemperatur.

Men frokosten blir god selv om du velger importerte jordbær. Det som derimot er helt nødvendig er å bruke en skikkelig fet yoghurt. Tines yoghurt naturell er altså ikke egnet i denne sammenheng, for mager og for syrlig-bitter. Den tyrkiske yoghurten du får kjøpt i en rekke tyrkiske butikker, derimot fungerer veldig godt. Den har 10 prosent fett som er det optimale for yoghurt. Det eneste minuset er at den er laget av kumelk. Ekte gresk yoghurt lages jo av sauemelk og det gir en mye rikere smak.

Honning og vin
Den greske honningen og spesielt den fra Kreta, ofte av nektar fra timianblomster, er unik. Mange mener at den beste honningen i verden kommer fra det østlige Middelhav. Honningforbruket her er størst i verden med nærmere 2 kilo pr person i året. Til sammenligning spiser vi en firedel. Om du ikke får tak i gresk timianhonning, kan du velge en annen med mye smak. Viktigst når du bruker honning på en slik dessert er at den er av det flytende slaget. Det som gjør at noen honningtyper er flytende og andre faste, er at de flytende inneholder en overvekt av fruktsukker som ikke kan krystallisere (i motsetning til druesukkeret). Men norsk lynghonning kan fint brukes hvis den varmes opp forsiktig først og helles over før den er blitt kald.

Når det gjelder drikke til denne frokosten, er det klassiske valget til jordbær, nemlig søt musserende vin, helt perfekt. Ikke bare fordi denne type vin primært av druen moscato rent aromamessig er så velegnet, men også fordi slik vin kun inneholder 4,5-5,5 prosent alkohol. Vin om morgenen eller formiddagen er ikke veldig gunstig men et glass moscato er bare forfriskende. Og noe du uten dårlig samvittighet kan servere hvis du har invitert til russefrokost.

Druen er moscato bianco som er den edleste av samtlige i den store muscatfamilien. Druen er altså ikke den samme som de avlange grønne muskatelldruene du finner i fruktdisken. Den hvite muscatdruen er mindre og med et mer innbydende aromaspekter. Og siden klimaet i Nord-Italia er relativt kjølig blir fruktigheten i den ferdige vinen mer delikat og frisk enn sødmetung som er karakteristikken for denne druen når den vokser i varmere klima.  

Forførende
Men det er ikke det kjølige klimaet som gjør at alkoholnivået ikke er høyere enn fem prosent. Det er en bevisst handling som gjøres for å oppnå en ultrafruktig vin med alle druens primæraromaer i behold. Druemosten gjennomgår en sakte gjæring ved lav temperatur og avbrytes ved hjelp av hurtig nedkjøling når den riktige balansen mellom sødme, syre og alkohol er oppnådd.

Den optimale moscato kjennetegnes nemlig av en forførende kombinasjon av fruktsødme og syre samt en behagelig mousse. Mange synes at all sødmen i en moscato kan bli litt klissete, og da er denne vinen et godt valg. Og særlig hvis jordbærene er så naturell som mulig og du ikke overdriver mengden med honning.

Mye honning tåler imidlertid den utmerkete moscatoen Il Falchetto Moscato d'Asti Tenuta del Fant 2011 (45921).

Frokostchampagne
Det som kjennetegner moscato er at den skal drikkes så ung som mulig. Moscato d'Asti er dermed den eneste DOCG, denominazione d'origine controllata e garantita, som er Italias høyeste kvalitetsnivå for vin, som har så kort levetid.

Med unntak av DOCG Brachetto d'Acqui som er en rød - eller jordbærfarget om du vil - parallell til moscato, også den fra Piemonte. Tilgjengelig på polet, men på bestillingsutvalget, er Il Falchetto Brachetto d'Acqui 2013 (45923). Den er litt bløtere enn moscatoene og et godt valg hvis du ikke tilhører moscato-fansen.

Hvis du ikke er redd for alkoholinnholdet eller budsjettrammene, er en halvtørr champagne en enda mer elegant partner til jordbærfrokosten så lenge den ikke druknes i honning. Veuve Clicquot, Sec (882) er som skapt for dette formålet. Den finnes dessuten i så vel halvflasker, perfekt for to-tre, som magnum og enda størrre formater. Gratulerer med dagen.

Jordbærfrokost

Jordbærfrokost

Fremgangsmåte

Rens og skjær bærene i passe deler. Bland sitronsaft og sukker og hell over jordbærene. La stå i 10 minutter. I mellomtiden smelter du smør i en panne og rister pistasjenøtter og havregryn til lett gylden. Avkjøl.

Fordel jordbær i skåler. Legg yoghurt oppå. Dryss nøtte/havreblandingen over. Til slutt har du honning over i tynne striper. Pynt med mynte- eller sitronmelisseblad.

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne
+
Godbiter i pollisten

Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne

Vi snakker om Vallée de la Marne som er det mest dominerende underområdet i Champagne, men samtidig det mest anonyme. Det var før.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Dette er den beste julevinen
+
Ukens vin

Dette er den beste julevinen

Den «julete» etiketten er tilfeldig, for den har sett slik ut i siden 2008, og innholdet er av en helt annen klasse enn juleviner.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak
+

Norsk sherrysatsing - minst i volum, stor i smak

På en 300 år gammel eiendom i Jerez lager paret Brita Wergeland Hektoen og Agustin Benjumeda sherry i mikrovolum, og på en annen mer tradisjonell måte enn de klassiske sherrybodegaene.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne
+
Godbiter i pollisten

Slik smaker bobler fra det opprinnelige Champagne

Vi snakker om Vallée de la Marne som er det mest dominerende underområdet i Champagne, men samtidig det mest anonyme. Det var før.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Dette er den beste julevinen
+
Ukens vin

Dette er den beste julevinen

Den «julete» etiketten er tilfeldig, for den har sett slik ut i siden 2008, og innholdet er av en helt annen klasse enn juleviner.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det har ikke blitt laget så lite vin siden 1961

2024 ga rekordsmå avlinger over store deler av vinverdenen. Klimaendringene har hovedskylda.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette drikker du til pinnekjøtt
Tester
Drikke til pinnekjøtt

Dette drikker du til pinnekjøtt

De siste årene har det blitt mer og mer populært å velge vin i stedet for øl og akevitt til pinnekjøttet, men hva skal vi tenke på før valget tas?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

6 superlekre viner fra Tyskland til nydelig 5-retters fra Klosteret
Matkurs og vinkurs
Winemakers Dinner 20. februar i Oslo

6 superlekre viner fra Tyskland til nydelig 5-retters fra Klosteret

Den 20. februar er det klart for nok en uforglemmelig aften på Klosteret. Nyt en 5-retters meny med 6 viner fra to av Tysklands beste vinprodusenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er
+
Tester
80 portvin, madeira, sherry, vermut, rivesaltes, banyuls og andre hetviner testet

Her får du beviset for hvor lagringsdyktig vintage portvin er

28 år gammel portvin som er i like god toppform som 2022-utgaven. Det forteller alt om denne vinstilens selvfølgelige plass i en hver vinkjeller med ambisjoner. Men også at du ikke trenger en vinkjeller for å oppleve vellagret vin.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her