Kveite i høstfarger

Bli med i Apéritif og VGs store oppskriftskonkurranse der kveite er hovedingrediensen. Hver dag presenterer vi en utvalgt rett blant de sist innsendte. Husk at førstepremien er en tur for to til Chile! Se dagens oppskrift og les mer om konkurransen.

Redaksjonen

25 August 2004 - 17:12

Her kan du sende inn din egen konkurranseoppskrift

Kveite i høstfarger

Ingredienser

4 porsjonsstykker kveite (fileter eller skiver)

½ sitron

evt: 8 skiver spekeskinke (eller bacon)

Rød pesto:

6-8 soltørkede tomater i olje

25 g pinjekjerner

2 fedd hvitløk

5-6 ss olivenolje

2-3 ss presset sitronsaft

salt og pepper

Tomat- og bringebærsalsa:

500 g gule cherrytomater

150-200 g friske bringebær

2 sjalottløk

4 ss bringebæreddik

4 ss olivenolje

basilikum

Basilikumsaioli:

2 fedd hvitløk

1 liten "neve" basilikumblader

½ ts salt

1 ss sitron

1 ts sennep

2 eggeplommer

1½ dl olivenolje

Potetspidd:

12-16 mandelpoteter

maldonsalt

pepper

olivenolje

Fremgangsmåte

Legg kveitestykkene i en smurt ildfast form og klem sitronsaft over dem.

Pesto:

Kjør tomater, pinjekjerne, hvitløk og olje til en glatt røre med stavmikser eller foodprosessor, og smak til med sitron, salt og pepper.

Smør pestoen over kveiteskivene. Settes ovnen ca 180 grader i 15-20 minutter. Pynt med litt basilikum før servering.

Varm tomat- og bringebærsalsa:

Skjær et kryss i hver tomat og dypp dem raskt i kokende vann. Flå dem. Ha tomatene i en liten ildfast form.

Hurtigstek strimlet sjalottløk, så den er litt myk. Bland løken med tomatene.

Lag vinaigrette av bringebæreddik og olivenolje. Hell vinaigretten over tomatene og ha på litt maldonsalt og nykvernet pepper.

Varmes i ovnen ca 5 minutter sammen med kveiteskivene (tomatene må fortsatt være hele og faste). Før servering blandes friske bringebær og hakket frisk basilikum inn i tomatene.

Basilikumsaioli:

Finmos hvitløk, salt og basilikum i morter (evt stavmikser). Rør inn sitron, sennep og eggeplommer. Oljen piskes inn i blandingen ved å helle forsiktig i en tynn stråle.

Potetspidd:

Tre små nypoteter eller mandelpoteter på bløtlagte trepinner og legg dem på et stekebrett. Pensle olje over og dryss på godt med maldonsalt og pepper. Stekes i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter til potetene er litt gyldne (kan stekes sammen med fisken, men trenger da litt lenger tid).

Server gjerne fiskeretten med et par skiver sprøstekt spekeskinke eller bacon, men det er ikke absolutt nødvendig.

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Randi Sørli Røine

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Pellerin Côtes du Roussillon Villages 2002

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 79.90 kr Bestillingsutvalg

84 POENG

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Annonse

Under fotball-VM var det lagarbeid i verdensklasse også på kjøkkenet

Møt Aron Espeland som sammen med Eirik Tufte og fotballandslagskokk Christian Karlsson, sørget for årets mest omtalte måltider. Og som skal fortsette å sørge for et perfekt kosthold for landslaget.

Les hele saken