Dagens rett
Kveldskosen lager du av gammelt brød, pære, ost og chiliflak for ekstra trøkk
Foto: (Veronika Kovalenko)

Kveldskosen lager du av gammelt brød, pære, ost og chiliflak for ekstra trøkk

Italienerne er geniale når det kommer til å forvandle gammelt brød til en delikatesse, her med caciocavallo-ost, pære og knust peperoncini.
15 Februar 2024 - 01:00

Caciovallo-ost er ikke så lett å få tak i, men vel verd den ekstra omveien eventuelt ventetiden om du må bestille den i din favoritt-ostebutikk.

Bor du i Oslo, lager Winther på Aker Brygge (og Frognerparken) sin egen utgave som modnes i grotte, på ekte søritaliensk vis. Denne osten med den spesielle pæreformen stammer nemlig fra Basilicata. Navnet betyr heste-ost, men er laget av kumelk. Bakgrunnen for navnet er at når ostekulene er formet, surres et tau rundt toppen slik at den får en pæreform. Deretter henges ostene til modning noen måneder over en bjelke ("hesterygg").

Den er laget etter samme ystemetode som mozzarella. Pasta filata heter metoden som innebærer strekking og som er den som sørger for at mozzarellaen er som den er når den varmes opp. Caciovallo er i motsetning til mozzarella modnet, og har derfor en annen fastere konsistens. Den er lettere å skjære i skiver, men smelter likevel perfekt. 

Inspirasjonen til oppskriften kommer fra Matera, også det i Basilicata, som er kjent for sitt ekstra holdbare surdeigsbrød laget med lokal hvete. Det finnes derfor mange oppskrifter med brød fra området. Bruschetta er bare en av dem. 

Og til denne oppskriften kan du selvsagt bruke rester av ditt eget brød. 

Se våre oppskrifter på bruschetta

Bruschetta di Matera med caciocavallo-ost, pære og tørket peperoncini

Bruschetta di Matera med caciocavallo-ost, pære og tørket peperoncini

Fremgangsmåte

  1. Legg brødskivene på et stekebrett med bakepapir.
  2. Drypp over olivenolje.
  3. Vask pærer, del i to og ta ut kjernehuset. 
  4. Skjær pærer i skiver.
  5. Skjær ost i skiver.
  6. Legg pæreskiver oppå brødskivene og osteskiver oppå.
  7. Drypp over olivenolje, salt og pepper.
  8. Ha på tørket og knust peperoncini etter smak.
  9. Sett inn i ovnen ved 80 grader i 10-12 minutter. 

Vi byr på mange deilige retter med bruschetta 

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake
Ukens kake

Det blir ekstra stas på sommerfesten med en slik iskake

Den er både forseggjort og særdeles velsmakende. Spesielt om du bruker egne solbær.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her