Så sentral er denne retten i Midtøstens kjøkken at den fikk status som immateriell kulturarv av UNESCO i 2023. Den er en tradisjon som Libanon deler med Syria, Israel, Palestina og Kypros. De første sporene av denne kombinasjonen av flatbrød med olje og timian (som er en viktig ingrediens i za'atar) er fra ca 1100-tallet. Historisk ble deigen satt om morgenen og stekt til frokost med ulike toppinger. De kan også brettes. Og noen blander sågar za'atar og ost.
Akkawi-ost er en ost som har fått navn fra Akka, nå Acre i Israel, men som lages i hele Midtæsten. Den kan lages av alle typer melk, er myk, men ikke som en mozzarella, er saltere og kan derfor rives. Den smelter ikke like lett og minner om halloumi. Derfor kan den stekes. Men ved å blande den med mozzarella, får du både struktur og mykhet samtidig som smaken blir mildere. Får du ikke tak i akkawi-ost hos din lokale butikk med et globalt utvalg, kan du velge halloumi eller bare mozzarella.
