Dagens rett
Neste gang du har lyst på pizza, skal du velge manakish
Foto: (Mizina)

Neste gang du har lyst på pizza, skal du velge manakish

Dette libanesiske flatbrødet med topping av za'atar- eller akkawi-ost er det selvsagte midtpunkt i en libanesisk meze - småretter som start på et større måltid eller et måltid i seg selv. Som med pizza.
11 April 2024 - 00:00

sentral er denne retten i Midtøstens kjøkken at den fikk status som immateriell kulturarv av UNESCO i 2023. Den er en tradisjon som Libanon deler med Syria, Israel, Palestina og Kypros. De første sporene av denne kombinasjonen av flatbrød med olje og timian (som er en viktig ingrediens i za'atar) er fra ca 1100-tallet. Historisk ble deigen satt om morgenen og stekt til frokost med ulike toppinger. De kan også brettes. Og noen blander sågar za'atar og ost.

Akkawi-ost er en ost som har fått navn fra Akka, nå Acre i Israel, men som lages i hele Midtæsten. Den kan lages av alle typer melk, er myk, men ikke som en mozzarella, er saltere og kan derfor rives. Den smelter ikke like lett og minner om halloumi. Derfor kan den stekes. Men ved å blande den med mozzarella, får du både struktur og mykhet samtidig som smaken blir mildere. Får du ikke tak i akkawi-ost hos din lokale butikk med et globalt utvalg, kan du velge halloumi eller bare mozzarella. 

Manakish libanesisk flabrød med za'atar eller ostetopping

Manakish libanesisk flabrød med za'atar eller ostetopping

Fremgangsmåte

  1. Deig:
  2. Rør ut tørrgjær og sukker i den varme vannet.
  3. Ha hvetemel og salt i en bolle.
  4. Rør ut oljen i gjærblaningen.
  5. Rør dette inn i melet og form en deigkule.
  6. Ha den på et melet bakebord og elt sammen til en elastisk deig.
  7. Bruk mer hvetemel om deigen er klissete.
  8. Ha den tilbake i bollen, dekk med lokk eller et fuktig kjøkkenhåndkle.
  9. Sett til heving i minst 1 time.
  10. Slå deigen ned og elt den på nytt.
  11. Del opp i 8 emner som hver klemmes eller kjevles flate og runde.
  12. Bruk fingrene til å lage små groper i deigen. 
  13. Legg leivene på bakepapir/smurt bakebrett.
  14. Za’atar-topping:
  15. Bland ingrediensene.
  16. Ostetopping:
  17. Riv akkawi-osten og smuldre mozzarellaen og bland dem i en bolle.
  18. Smør ca 1 ss za’atar-topping på hvert flatbrød (halvparten om du også vil ha noen med ost). La det være ca 1 cm kant.
  19. Gjør det samme med osten på de resterende flatbrødene.
  20. Stek i ovnen ved 200 grader.
  21. Server med tomater, oliven, labneh, løkringer og grønn salat. 

Tips: Hvis du lager begge variantene, halverer du mengden til toppingen. Den som trolig faller aller best i smak, er en med begge deler. 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Nå er makrellen perfekt for helgrilling
Dagens rett
Grillet makrell med foliebakte poteter appelsin- og vannmelonsalat

Nå er makrellen perfekt for helgrilling

I denne oppskriften har den fått en lett eksotisk krydring samt syrlig og fruktig tilbehør.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Lag en sommerlig drink med verdens beste akevitt - signert en bartendermester
Ukens drink

Lag en sommerlig drink med verdens beste akevitt - signert en bartendermester

Jørgen Dons er en av Norges mest fremtredende bartendere gjennom mange år og definitivt en av de mest joviale. At han også behersker det å lage den viktigste drinkingrediensen får du en smakebit på her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Brennevinsnyheter i mai: Akevitt slik du ikke har smakt den før og noen heftige mezcaler
+
Tester

Brennevinsnyheter i mai: Akevitt slik du ikke har smakt den før og noen heftige mezcaler

Akevitt i verdensklasse er kanskje noe du har hørt før, men nyhetene i mai skiller seg absolutt ut.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Carpaccio er perfekt sommermat, spesielt med denne vrien
Dagens rett

Carpaccio er perfekt sommermat, spesielt med denne vrien

Tunfisk kan på samme måte som hval kalles havets kjøtt. Og er derfor perfekt som carpaccio.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Nå er makrellen perfekt for helgrilling
Dagens rett
Grillet makrell med foliebakte poteter appelsin- og vannmelonsalat

Nå er makrellen perfekt for helgrilling

I denne oppskriften har den fått en lett eksotisk krydring samt syrlig og fruktig tilbehør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Lag en sommerlig drink med verdens beste akevitt - signert en bartendermester
Ukens drink

Lag en sommerlig drink med verdens beste akevitt - signert en bartendermester

Jørgen Dons er en av Norges mest fremtredende bartendere gjennom mange år og definitivt en av de mest joviale. At han også behersker det å lage den viktigste drinkingrediensen får du en smakebit på her.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Se alt du kan lage med rabarbra
Guide
Oppskrifter rabarbra

Se alt du kan lage med rabarbra

Rabarbra duger til mer enn å dyppes i sukker. Her får du mange gode oppskrifter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Så raskt lager du et lite festmåltid med helnorsk smak
Dagens rett

Så raskt lager du et lite festmåltid med helnorsk smak

Saftig kylling, ramsløk, tykkmelk og pepperrot er både genialt sammen og lett å lage.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor
Dagens rett
Bluecheeseburger med coleslaw-tomatsalsa

Blåmuggost på burgeren er manges favoritt. Finn ut hvorfor

Saftig burgerkjøtt og smakskraftig ost er som hånd i hanske. Og nesten vanedannende godt. Prøv denne enkle oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Brennevinsnyheter i mai: Akevitt slik du ikke har smakt den før og noen heftige mezcaler
+
Tester

Brennevinsnyheter i mai: Akevitt slik du ikke har smakt den før og noen heftige mezcaler

Akevitt i verdensklasse er kanskje noe du har hørt før, men nyhetene i mai skiller seg absolutt ut.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her