Det er de friterte pitebrødbitene og sumac som gjør dette til en salat med egen karakter.
Sumac er laget av de tørkede røde bærene fra sumaktreet. Det gir en syrlig smak og brukes mye i Midt-Østens kjøkken, og er kanskje mest kjent gjennom det libanesiske. Sumac kan brukes alene eller tilsettes krydderblandinger. Za'atar er en av de mest kjente libanesiske krydderblandingene hvor sumac inngår sammen med ristede sesamfrø og timian
