Passoa (7798) er navnet på en fruktlikør laget av ren pasjonsfruktjuice tilsatt sprit (til 20 prosent styrke) som har fått godt fotfeste i verdens barhyller. Den friske, søte og syrlige smaken av pasjonsfrukt gjør likøren utmerket til cocktails. Og drinker med tropiske aromaer er som aldri før i vinden

 

Passoã lages av pasjonsfrukten av typen maracujá som vokser i Sør-Amerika. Det var selvsagt de spanske inntrengerne som gjorde frukten kjent i Europa. De spanske misjonærene sammenlignet plantens blomster (for øvrig blant jordens mesterverker) med Kristus' tornekrone i pasjonshistorien (korsfestelsen). Pasjonsfruktkjøttet har mye steiner som er fullt spiselige, men ikke alltid ønskelige. Skal du lage en dessert hvor pasjonsfruktjuice behøves, og du ikke har tilgang på ferskpresset eller frossen, kan du bruke Passoã isteden. Tilsett litt Passoã nesten gang du lager iskrem, mousse eller sorbet, eller hell en blanding av Passoã og pasjonsfruktkjøtt over iskremen.

 

Likøren egner seg veldig godt til cocktails. Her er noen du kanskje ikke har prøvet før:

 

 

2/6 Passoã

2/6 vodka

3/6 ananasjuice

en dash grenadinsirup

 

 

2/10 Passoã

1/10 grenadinsirup

2/10 lime juice

2/10 Cointreau

3/10 tequila

 

Bland godt og hell i et tumblerglass eller et Margarita-glass.

 

 

3/10 Cointreau

2/10 Batida de coco/kokoslikør

2/10 Passoã

3/10 grapefruktjuice

 

Hell ingrediensene i denne rekkefølgen i en shaker fylt med is. Rør om og server i et stort cocktailglass som du på forhånd har satt i fryseren.

 

 

1/3 Passoã

2/3 grapefruktjuice

Hell Passoã i et cocktailglass. Fyll opp med grapefruktjuice. Server avkjølt.

 

 

2 cl Passoã

2 cl Sambuca

Fyll opp med appelsinjuice og iss.

 

 

4 cl Passoã

Fyll glasset med is og appelsinjuice.

 

 

2 cl Passoã

2 cl Finbury Dry gin

1 cl Monin Peach

1 cl Monin Grenadine

4 cl Sunripe Sweet and Sour

 

Oppskriften er laget av bartender Kjell Fredheim, Bergen Vinstuer AS, NM 1998.

 

 

1/6 Passoã

2/6 Bacardi Carta Blanca Rom

1/6 Bols Blue

1/6 Galliano

1/6Original Peachtree

 

Røres.

Oppskriften er laget av bartender Rolf Steen Nilsen, Color Line (Christian IV), NM 1998.

 

6-8 porsjoner

 

3 store nektariner

130 g melis

50 g Marie-kjeks

0,5 dl Passoã-likør

3 dl melk

1 vaniljestang, delt på langs

3 eggeplommer

30 g Maizena

4 eggehviter

0,5 ts kremortartari evt. en klype salt

Coulis:

300 g blåbær

sitronsaft

 

Fjern skinnet på nektarinene ved å dyppe dem i kokende vann i 30 sekunder. Skjær fruktkjøttet i terninger à 1x1 cm. Bland inn 2 ss melis og likøren. La frukten trekke i en halvtime. Knus kjeksen. Bland kjeks og halvparten av frukten og fordel i 6-8 porsjonsformer. Sett resten av fruktkjøttet i kjøleskapet. Kok opp melken med vaniljestangen. Ta av varmen og la trekke i en halvtime. Pisk eggeplommene med 75 g melis og maizenaen. Kok opp melken igjen og hell over eggeblandingen mens du rører kraftig. Hell alt tilbake i en kasserolle og kok forsiktig under stadig omrøring til susen er tykk. Ta opp vaniljestangen og skrap frøene ned i sausen. Avkjøl sausen. Bærene til coulisen kjøres i food processor sammen med væsken fra det ventende fruktkjøttet. Juster syre/sødme med sitronsaft og melis. Sett kaldt.

 

Varm opp ovnen til 220 grader. Varm opp soufflésausen noe og tilsett resten av fruktkjøttet. Pisk eggehviter og kremortartari/salt stivt tilsett 2 ss melis og pisk videre til marengsen er blank. Bland med soufflésausen og hell i porsjonsformene. Stek i 15-18 minutter. Souffléene skal ha pene brune flekker. Server straks i formen med et lite dryss melis over og en skje av blåbærsausen på toppen.