Eclairs er ikke uten grunn franske barns drømmegodsak. Med god grunn. En eclair er nemlig en lang og smal vannbakkels fylt med vaniljekrem og toppet med glasur. Opprinnelsen er fransk og det sies at det var Marie-Antoine Carême, en berømt fransk konditor som lagde disse aller først. Hun bakte søtsaker til de kongelige og fortsatt den dag i dag blir eclairs sett på som litt «kongelig» på grunn av bakstens flotte form og eleganse.

Følg oppskriften

Vannbakkels er enkelt å lage. Det tar ikke lang tid, dog er det noen forholdsregler man må ta da det er flere steder det kan gå galt.

Det aller viktigste er å følge oppskriften. En kjent konditor sa en gang til meg: Står det 180 gram så er det 180 gram og ikke 179 eller 181. Så nøye skal man altså være når det kommer til baking, i alle fall om man ønsker et perfekt resultat.

Her er flere gode kakeoppskrifter du kan prøve

Smøret skal smeltes i det kokende vannet. Hvis du lar vannet stå på varmen etter at det er kokt opp, kan mye av vannet fordampe og du får da feil mengde vann. Det beste er å koke opp vannet, ha terninger med smør i kjelen, legge på et lokk og slå av platen.

Stek lenge nok

Steketiden er også noe mange feiler på. Vannbakkelsen skal bli gyllenbrun. Det skal ikke være gul. Hvis du steker den for lite, vil det være fukt inni vannbakkelsen når du tar den ut og det hele vil kollapse etter noen minutter. Den vil bli seig og ubrukelig. Men ikke fall for fristelsen til å åpne ovnsdøra midt i stekingen, for da ødelegger du din vannbakkels.

Ferdig stekt kan du oppbevare dine eclairs i en tett boks i fryseren i flere uker.

TIPS 1:  Når det kommer til glasur, kan du velge å lage en melisglasur med vann, melis og sitronsaft. Det går helt strålende. Men vil du ha en glasur som skinner og som holder seg pen, anbefales en flytende fondant som du kan lage selv. Frys inn i små poser og du har alltid fin glasur tilgjengelig til både skoleboller, muffins og vannbakkels.  Se flere kokketips

TIPS 2:  Skal du servere eclairs til barn, er strøssel kjempeflott å strø på toppen. Lag forskjellige varianter med forskjellige typer «pynt». Garantert suksess hos de små.  Se flere kokketips