Mat

Potet- og løksuppe med rester

Prøv en varm og smaksrik potetsuppe

Prøv en varm og smaksrik potetsuppe

Ingenting er så velgjørende som en varm suppe en kald januarkveld. Med en klype cayennepepper stenges all kulde ute. Her er oppskriften.
Aase E. Jacobsen
17 Januar 2018 - 10:00

Det finnes knapt noen enklere måte å oppnå god smak på for med et tilnærmet nullbudsjett enn denne suppen. Poteter og løk er som kjent noe av det billigste som fås kjøpt og som det absolutt ikke lønner seg å dra til Sverige for å handle inn.

Middelhavsdiett eller ei

Neste beslutning som må tas er hvorvidt du ønsker en nord- eller søreuropeisk vri på suppen, for det har nemlig stor betydning for hva du skal drikke til og hvilken kjøttrest du skal putte oppi. Det er altså snakk om hvilket fettelement du tilsetter, og der har du valget mellom fløte eller olivenolje. Resultatet for suppen både utseende- og smaksmessig blir svært forskjellig.

Kok din egen kraft

Velger du fløten som er det klassiske for våre breddegrader, passer det best med lyst kjøtt som kylling og kokt skinke men også norsk spekemat og røkt lammekjøtt som mange kanskje har rester av etter jula. Har du noen osterester du vil bli kvitt, passer blåmugg og mykere ostetyper best.

Prøv noen nye suppeoppskrifter

Olivenolje er viktigste fettkilde i den etter hvert så berømte Middelhavsdietten, også i supper. Du bør imidlertid velge en god og smaksfyldig extra virgin olivenolje til suppen. Resultatet blir en kraftigere suppe rent smaksmessig enn om du velger fløte.

Perfekt pilsner

Svært ofte passer viner og annen drikke aller best til det type kjøkken som finnes på stedet hvor de lages. Derfor passer også et lokalt øl som Frydenlunds Pilsner definitivt best til fløtevrien på suppa. Dertil er ølet nærmest uovertruffent. Smaken av humle, snev av malt og smør samt en touch av fruktighet er rett og slett perfekt til når lyst kjøtt eller rester av en lammestek tilsettes suppa.

Hvitvin eller sherry

Svært god til denne vrien er også den hvite vinen Kreydenweiss Lerchenberg Pinot Gris fra Alsace, hvor smør og fløte dominerer over olje i kjøkkenet. Men denne rike og fyldige vinen kan på grunn av relativt bra syrer, også gå sammen med oljeversjonen av suppa.

Men den overgår likevel ikke sherryen Fernando de Castilla Manzanilla som er som skapt for retter med olje i (i tillegg til skinke og annen tapas-mat). En smaksrik og elegant manzanilla med det såkalte florpreget som oppstår når en tykk skorpe av gjær får hvile på toppen av sherryen i fatet.

Flor-en gir ikke bare smak, men beskytter også vinen mot oksidering. Derfor er så vel fino sherry som manzanilla lys gul og ikke mørk gyllen som eksempelvis sherry amontillado, og den langt friskere smaken gjør at slik sherry er så velegnet til mat, som fullgodt, og vel så det, alternativ til en kraftig hvitvin.

Budsjettvennlig rødvin

Ikke alle nøyer seg med øl eller en hvit vin. Går vi over på røde dråper, blir utfordringen langt større, for vi kan ikke velge en for kraftig vin siden det er snakk om grønnsakssuppe.

En bløt og saftig sak derimot skulle klare seg, og Casa Ferrerinha Esteva er både bløt, god og billig. Den klarer seg fint både overfor fløteutgaven og den med olje. Denne billige, men likevel velproporsjonerte vinen har nok av alt til å være en helt all right partner til de forskjellige kombinasjonene av suppa. Og til andre lette retter for eksempel fra koldtbordet.

 På neste side finner du oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik lager du  drinkklassikeren Tequila Sunrise
Ukens drink
Tequila Sunrise

Slik lager du drinkklassikeren Tequila Sunrise

Denne drinken er en like perfekt avslutning på sommernatten i dag som på 70- og 80-tallet da den hadde sin storhetstid.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag
Dagens rett
Helstekt dorade med chilisaus, vårløk og grillet sitron

Helstekt fisk med saus som kicker er det som gjelder i dag

Lager du chilisausen selv, kan du bestemme akkurat hvor sterk den skal være. Og kombinasjonen av en saus som sparker og helstekt fisk er rett og slett sublim.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp
+
Ukens vin

Nå er denne vinen kommet som et hvitt og like hemmelig knallkjøp

Etiketten er gullfarget som peker på et eksklusivt innhold, men prisen er den samme vanvittig lave for en vin på dette nivået.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken
Ukens drink
Calcutta Cup drinkoppskrift med Guinness

Er du ikke fan av Guinness, blir du det trolig med denne drinken

Det er tonicen som frisker opp og endrer den klassiske Guinness/stout-smaken. Derfor kan du unne deg en god slurk til.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten
Dagens rett
Rollmops

Det er en grunn til at tyskere er ville etter denne retten

Det er ikke bare for at den smaker godt med en snaps, men også for at denne måten å tilberede sild på får ut den beste smaken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag
Dagens rett
Hønsesalat med krabbe og lakserogn

Slik skaper du russisk stemning rundt middagsbordet i dag

Og da snakker vi ikke om høy begerføring og flerstemt sang, men derimot om en ekstra god vri på russisk salat som skal stamme fra Moskva.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her