Dagens rett

Potet- og løksuppe med rester

Prøv en varm og smaksrik potetsuppe

Prøv en varm og smaksrik potetsuppe

Ingenting er så velgjørende som en varm suppe en kald januarkveld. Med en klype cayennepepper stenges all kulde ute. Her er oppskriften.
13 Januar 2022 - 00:00

Det finnes knapt noen enklere måte å oppnå god smak på for med et tilnærmet nullbudsjett enn denne suppen. Poteter og løk er som kjent noe av det billigste som fås kjøpt og som det absolutt ikke lønner seg å dra til Sverige for å handle inn.

Middelhavsdiett eller ei
Neste beslutning som må tas er hvorvidt du ønsker en nord- eller søreuropeisk vri på suppen, for det har nemlig stor betydning for hva du skal drikke til og hvilken kjøttrest du skal putte oppi. Det er altså snakk om hvilket fettelement du tilsetter, og der har du valget mellom fløte eller olivenolje. Resultatet for suppen både utseende- og smaksmessig blir svært forskjellig.

Kok din egen kraft

Velger du fløten som er det klassiske for våre breddegrader, passer det best med lyst kjøtt som kylling og kokt skinke men også norsk spekemat og røkt lammekjøtt som mange kanskje har rester av etter jula. Har du noen osterester du vil bli kvitt, passer blåmugg og mykere ostetyper best.

Prøv noen nye suppeoppskrifter

Olivenolje er viktigste fettkilde i den etter hvert så berømte Middelhavsdietten, også i supper. Du bør imidlertid velge en god og smaksfyldig extra virgin olivenolje til suppen. Resultatet blir en kraftigere suppe rent smaksmessig enn om du velger fløte.

Pilsner eller saison
Svært ofte passer viner og annen drikke aller best til det type kjøkken som finnes på stedet hvor de lages. Derfor passer også et lokalt øl som Frydenlunds Pilsner eller polutgaven fra Mack, GullMack, definitivt best til fløtevrien på suppa. Dertil er ølet nærmest uovertruffent. Smaken av humle, snev av malt og smør samt en touch av fruktighet er rett og slett perfekt til når lyst kjøtt eller rester av en lammestek tilsettes suppa.

For ekstra raffinement, gå for Kinn Saison Extra som er et strålende matøl - også i denne sammenhengen. 

Hvitvin eller sherry
Svært god til denne vrien er også den hvite vinen Kreydenweiss Lerchenberg Pinot Gris fra Alsace, hvor smør og fløte dominerer over olje i kjøkkenet. Men denne rike og fyldige vinen kan på grunn av relativt bra syrer, også gå sammen med oljeversjonen av suppa.

Men den overgår likevel ikke sherryen Fernando de Castilla Manzanilla som er som skapt for retter med olje i (i tillegg til skinke og annen tapas-mat). En smaksrik og elegant manzanilla med det såkalte florpreget som oppstår når en tykk skorpe av gjær får hvile på toppen av sherryen i fatet.

Flor-en gir ikke bare smak, men beskytter også vinen mot oksidering. Derfor er så vel fino sherry som manzanilla lys gul og ikke mørk gyllen som eksempelvis sherry amontillado, og den langt friskere smaken gjør at slik sherry er så velegnet til mat, som fullgodt, og vel så det, alternativ til en kraftig hvitvin.

Budsjettvennlig rødvin
Ikke alle nøyer seg med øl eller en hvit vin. Går vi over på røde dråper, blir utfordringen langt større, for vi kan ikke velge en for kraftig vin siden det er snakk om grønnsakssuppe.

En bløt og saftig sak derimot skulle klare seg, og Casa Ferrerinha Esteva er både bløt, god og billig. Den klarer seg fint både overfor fløteutgaven og den med olje. Denne billige, men likevel velproporsjonerte vinen har nok av alt til å være en helt all right partner til de forskjellige kombinasjonene av suppa. Og til andre lette retter for eksempel fra koldtbordet.

 På neste side finner du oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Disse små fristyrstekte tortillaene med krabbe er vanedannende
Dagens rett

Disse små fristyrstekte tortillaene med krabbe er vanedannende

Den sprø bunnen møter myk og syrlig topping. Du må trolig lage dobbel porsjon, så godt er det.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Siste utgave av Apéritif magasin byr på mye spennende lesestoff
+

Siste utgave av Apéritif magasin byr på mye spennende lesestoff

Vi tar deg med til Oslos nye storstue og dens imponerende vinsamling, en perle av en bar i Palma, Mallorca, ser på dansk rom, blir kjent med et "nytt" vinområde på Sardinia og hyller kvinnene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Terroirtrykket øker i Rioja med enkeltvinmarksviner
+

Terroirtrykket øker i Rioja med enkeltvinmarksviner

Vinene fra Artuke og Artadi er god dokumentasjon på det enorme potensialet Rioja har for å lage viner med karakter fra voksestedet. Enkeltvinmarksviner er kommet for å bli – men det er fortsatt mye å gå på.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne superenkle, men også smaksrike suppa har reddet appetitten i generasjoner
Dagens rett

Denne superenkle, men også smaksrike suppa har reddet appetitten i generasjoner

Den er så tradisjonsrik at ingen vet når den første gang ble laget, men at den har vært et viktig element i Middelhavskosten i hundrevis av år er hevet over enhver tvil.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Disse små fristyrstekte tortillaene med krabbe er vanedannende
Dagens rett

Disse små fristyrstekte tortillaene med krabbe er vanedannende

Den sprø bunnen møter myk og syrlig topping. Du må trolig lage dobbel porsjon, så godt er det.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Siste utgave av Apéritif magasin byr på mye spennende lesestoff
+

Siste utgave av Apéritif magasin byr på mye spennende lesestoff

Vi tar deg med til Oslos nye storstue og dens imponerende vinsamling, en perle av en bar i Palma, Mallorca, ser på dansk rom, blir kjent med et "nytt" vinområde på Sardinia og hyller kvinnene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Nå sendes burgundvin over havet på seilskip

Albert Bichot er første produsent til å sende et lass med vin over Atlanteren med det første moderne seilfraktskipet for denne type gods.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

To gull til Bringebærlandet og Aga - og Soli ble Norges beste eplemost for tredje gang

I konkurransen Norges beste drikke, ble fruktvinprodusenten i Ås og sidermakeren fra Hardanger de som fikk flest toppskår.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Her finner du alle de digitale utgavene av magasinet Aperitif
+
Klubb

Her finner du alle de digitale utgavene av magasinet Aperitif

Siden magasinet Aperitif er en del av medlemskapet i Mat- og vinklubben, har vi samlet alle lenkene til de ulike utgavene nedenfor.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Terroirtrykket øker i Rioja med enkeltvinmarksviner
+

Terroirtrykket øker i Rioja med enkeltvinmarksviner

Vinene fra Artuke og Artadi er god dokumentasjon på det enorme potensialet Rioja har for å lage viner med karakter fra voksestedet. Enkeltvinmarksviner er kommet for å bli – men det er fortsatt mye å gå på.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her