Grillmat
Slik lager du den perfekte marinaden

Slik lager du den perfekte marinaden

Vi har den geniale marinaden, du velger råvaren. Enten du foretrekker kylling, laks, svin eller tunfisk, fungerer denne oppskriften.
17 Juli 2015 - 15:07

Noen marinader gjør mer for maten enn andre. De gir kjøttet eller fisken det lille ekstra som du ikke helt vet hva er, men bare registrerer at "dette var godt". Via en tv-reklame som gikk for en del år siden ble nordmenn instruert at marinade er lik kos, krydder, olje og syre. Men jeg mener det mangler en s i regelen. Nemlig sødme.

Og det er gjerne dette elementet som sørger for at en marinade fungerer bedre enn en annen. Når det søte elementet møter høy varme, oppstår en karamellisering og en ekstra dybde i smaken oppnås.

Asiainspirasjon

Sødme behøver ikke bety sukker eller honning, men også søt vin, uutspedd solbærsaft eller søt soyasaus, som er noen blant uendelig mange muligheter.

Det kan synes som om sødmens posisjon i matlagingen er importert fra Østen. I hvert fall har det store tilbudet av asiatiske ingredienser i vanlige dagligvarebutikker, økt utbredelsen.

Men også tradisjonell norsk matlaging har nyttet seg av kombinasjoner av søtt, salt og surt, eksempelvis i silderetter og graving av fisk og kjøtt.

Du velger råvaren

Fra min kokkebror Tor har jeg fått denne marinaden som er klart inspirert av Sør-Øst-Asia: Kokos og søt chilisaus gir en fin lett sødme som balanseres av tamarind og limesaft. Litt mild olje er selvskreven siden marinaden er ypperlig til magert kjøtt eller fisk.

Både svinekjøtt, kalkun, kylling, laks, hvalkjøtt og tunfisk bader med glede i denne kombinasjonen.

Tilbehøret kan du bestemme helt selv. Hvis du vil gjøre det veldig enkelt, kan du satse på pitabrød og noen salatblader sammen med litt kokt mais og en dressing. Ellers foreslår jeg stekte nudler, agurksalat og en litt annerledes potetsalat med smak av kokos.

Australia eller Sicilia

Vi styrer unna vin med dominerende fatpreg, men litt skader ikke, det står seg nemlig godt til røyksmaken fra grillingen. Aller viktigst er at den har en del bærsødme, god friskhet og stor bløthet. Og i denne sammenhengen er det marinaden og tilbehøret som bestemmer.

Grillmat med asiatisk vri nærmest ber om en australsk vin, og både rødt og hvitt går like fint til denne retten. Rolling Unoaked Chardonnay er folkelig og lettlikendes hvitvin uten fatpreg. Det den har mye av er søt rund frukt, særlig tropiske slag. Servert godt avkjølt er den et behagelig følge til maten.

Dens røde parallell Koonunga Hill Shiraz Cabernet gjør et noe hvassere inntrykk. En saftig og krydret partner med god bærfriskhet og den bestilte bløtheten.

Den sicilianske boksvinen Ca'Maggiore Alberello' Nero d'Avola Cabernet Sauvignon er et ok valg, noe mer sødmebetont, men grei om du foretrekker boksformatet.

Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.

Marinerte kjøttspyd på asiatisk vis

Marinerte kjøttspyd på asiatisk vis

Fremgangsmåte

Skjær kjøttet i skiver a 5-7 mm. Rist kokosmassen i tørr stekepanne til svakt gyllen. Bland med de andre ingrediensene til marinaden og hell over kjøttskivene. La stå i minst to timer.

Ta opp kjøttskivene og tørk lett av. Tre kjøttet på grillpinner og grill eller stek ved sterk varm et drøyt minutt på hver side.

Server med forskjellige småretter etter smak og humør. Gjerne stekte nudler, agurksalat, potet- og reddiksalat og lyst brød.

Agurksalat:
Skjær agurken i tynne skiver med en ostehøvel. Bland dressingen og hell over agurkskivene. Sett kaldt til servering.
Stekte nudler:
Tilbered nudlene etter bruksanvisningen. La de dryppe godt av. Varm olje i en wokpanne. Fres hvitløk og chili.

Tilsett nudlene og soyasaus og rør godt. Smak til med limesaft og server umiddelbart. Dryss over koriander til slutt.

Potet- og reddiksalat:
Bland alt og sett kaldt til servering. Den kan godt lages kvelden i forveien.

Internasjonale oppskrifter

Kjøtt på grillen

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slike biffer vekker begeistring
Dagens rett
Biff med sprøtt dekke på vinkokte poteter

Slike biffer vekker begeistring

Skikkelig tykke biffer er virkelig snadder, saftige og velsmakende, spesielt med et sprøtt dekke som i denne oppskriften.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk
Dagens rett
Gratinert seifilet med bladbete, kapers og ansjos

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk

Sei er en råvare som fortjener en plass også på festmenyen og helgekjøkkenet. Med drahjelp fra Italia blir det fart på smaksløkene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Det er nå det er sesong for negroni, start med denne farlig gode utgaven
Ukens drink
Tanqueray Flor de Sevilla Negroni

Det er nå det er sesong for negroni, start med denne farlig gode utgaven

Negroni er en alkoholsterk drink, perfekt for kalde årstider. Denne vrien er imidlertid noe fruktigere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Revolusjon i barhyllene: Målet er langt færre glassflasker

Verdens bartendere vil ha ekte og langveisfarende vare. Men Moder jord tynges av vekten av de 40 milliarder glassflaskene som fraktes mellom kontinentene. Det er hva ecoSPIRITS gjør noe med.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slike biffer vekker begeistring
Dagens rett
Biff med sprøtt dekke på vinkokte poteter

Slike biffer vekker begeistring

Skikkelig tykke biffer er virkelig snadder, saftige og velsmakende, spesielt med et sprøtt dekke som i denne oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk
Dagens rett
Gratinert seifilet med bladbete, kapers og ansjos

Pimp opp seifileten og gi den en solid dose italiensk smakstrøkk

Sei er en råvare som fortjener en plass også på festmenyen og helgekjøkkenet. Med drahjelp fra Italia blir det fart på smaksløkene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking 13. oktober i Oslo

Afterwork på Bettola, boblende italienske viner og nydelig anti pasti

Corvezzo lager i stand ekte italiensk aperitivo på Oslos hyggeligste italienske cocktailbar. Bli servert musserende fra Veneto og deilig spekemat og snacks fra Trattoria Popolare.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum
Klubb

Nytt eksklusivt tilbud til våre abonnenter med Piemonte i sentrum

Som abonnent på Apéritifs Mat & Vinklubb får du nå rabatter på italienske delikatesser, alt du trenger av utstyr til vinhobbyen din, og vinreiser til Piemonte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Ring julen inn og lær alt du trenger å vite om akevitt
Matkurs og vinkurs
Brennevinskurs 12. desember i Oslo

Ring julen inn og lær alt du trenger å vite om akevitt

Akevittens høysesong er i anmarsj, og Sesto Sensos engasjerende Felice Capasso hjelper deg med å velge de rette flaskene til årets julemat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Det er nå det er sesong for negroni, start med denne farlig gode utgaven
Ukens drink
Tanqueray Flor de Sevilla Negroni

Det er nå det er sesong for negroni, start med denne farlig gode utgaven

Negroni er en alkoholsterk drink, perfekt for kalde årstider. Denne vrien er imidlertid noe fruktigere.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her