Nå kan du gratis få Ukens vin som e-post. Se lenger ned for mer informasjon.

Aase JacobsenFoto: Eva Brænd

Denne uken har vi valgt ut en hvitvin som ikke bare står ut fra mengden i det landet den produseres, men som også hevder seg blant klassiske vesteuropeiske hvitviner. Ungarske Disznókö Dry Furmint 2003 (47189) kommer da også fra et av de aller mest klassiske vindistriktene i verden. Den er laget av druer som normalt skulle blitt den edleste av alle søte viner, nemlig Tokaji. Når vinen får gjære helt ut, blir den selvsagt tørr samtidig som alkoholnivået øker.

Ukens vin er ingen pyse i så måte heller. 14 prosent er mye for en hvitvin, men den bærer alkoholen godt. Furmintdruen har den fantastiske egenskapen at den gir vin med høy syre, et av de viktigste bæreelementene i en vin, og samtidig en forutsetning for at en vin skal kunne leve lenge. Noe som nettopp en et av kjennetegnene ved den søte Tokaji.

Disznókö Tokaji Furmint Dry 2002 byr på et rik mineralsk og krydret duft med innslag av aprikos, gul frukt som søt sitrus. Smaken følger opp med svært gode syrer, god mineralsk fedme, sitter veldig godt og lenge med aprikos, appelsinskall og krydder som nellik i finishen. En kraftig vin som må få følge av rik mat som grillet sjømat eller lyst kjøtt med fet og smaksrik saus.

En vin som demonstrerer druens potensial fullt ut på egen hånd uten hjelp av fat eller annen "vinmakerkosmetikk". I motsetning til de søte vinene plukkes druene til den tørre furmint'en når de har oppnådd optimal modning hvilket betyr sunne druer uten noen form for edelråte (botrytis). Det er jo dette fenomenet som i kombinasjon med at druene får tørke på selve planten som skaper den søte Tokaji-vinens særpreg.

Fenomenet kalles aszu på ungarsk. De søte vinene er en blanding av most fra både friske druer og aszu-druer. Graden av søthet avgjøres av mengden av aszu-druer som måles i puttonyos. 5 puttonyos er på et søthetsnivå som er perfekt for klassiske desserter som crème brûlée. Aszu Eszencia er enda søtere og et mellomnivå før Eszencia som er 100 prosent aszu. En ekstremt søt vin som ikke klarer å produsere mer enn fem prosent alkohol på grunn av det store sukkerinnholdet i mosten. Selve gjæringsprosessen tar typisk mer enn et år.

Disznókö lager supre viner på alle søthetsnivåene. Tilgjengelig i Norge ved siden av den tørre vinen er den fruktige sent høstede (med lite innslag av botrytis) Disznókö Tokaji Furmint Late Harvest 2011 (14713) (for 50 cl), den mer botryispregete men ikke forsøte Disznókö Tokaji Szamorodni Édes1999 (46322) (for 50 cl), den meget klassiske Disznókö Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2000 (11684) (for 50 cl) og endelig til slutt Disznókö Tokaji Aszú Eszencia 1993 (46321) (for 50 cl) som er det reneste eliksir fra en strålende årgang. For øvrig en vin som er gunstig priset her til lands sammenlignet med hva den koster i andre markeder. Det gjelder for så vidt alle Disznókös produkter.