Til denne retten kan du altså bruke tunfisk eller hvalkjøtt - som nå er i sesong.
Som annet type kjøtt kan det serveres rått eller stekt med en millimeter tykk stekeskorpe som for tataki.
Tunfisken vi får til landet er bærekraftig fisket. Skulle du være så heldig å komme over makrellstørje fra norske farvann, er det en fantastisk råvare. Men det er også hval. Som smaker aller best, så lite stekt som mulig. Derfor er carpaccio et godt valg.
