Rødbet i en drinken er en ting, for mange er selv mezcal mer enn dristig nok. Men det henger nok sammen med fordommer skapt av myter eller dårlige bekjentskaper. Den type håndverksmezcal som bartendere over hele verden omfavner, er av et helt annet kaliber.
Les mer om hva som skiller mezcal fra tequila
Slik mezcal er laget av 100 prosent agave som bakes i dype groper fylt med oppvarmete steiner. På toppen legges bananblader. Selve prosessen tar 3-5 dager. Det er en veldig tradisjonell måte å tilberede også mat på i Sør-Amerika. Den bakte agaven blir deretter most i en tahona som er en stor rund stein som dras rundt ved hjelp av hestekraft.
Her kan du lese mer om denne type håndverksmessige framstillingsmåte
Massen spontangjæres deretter i 1-3 uker. Og destilleres så to ganger i 300 liter kopperpanner og overføres til ståltanker for modning. Mezcalen tappes i flasker laget av resirkulert materiale. Alt dette skjer i Oaxaca, Mexico, en landsby som ligger ved 1500 meters høyde og som har lange mezcaltradisjoner.
Noen går enda lenger og lager ancestral mezcal - altså følger virkelig gamle tradisjoner. Som forteller alt om hvor sterk tradisjon denne drikken har.
Les mer om dette her
Du kan selvsagt bruke din favorittmezcal eller også tequila i denne drinken, men den bør være av den fruktige hvite eller lyse typen.
