Fudge er ikke helt karamell, men nærmest smuldrete i konsistensen. Det er fordi den er laget av ikke bare sukker, men også melk og smør som sørger for sukkeret ikke går over til knekk. Men du må passe på, både temperaturen og å holde massen i bevegelse. Trøsten er at det bare tar et kvarter, før du kan smøre massen utover for avkjøling. Og etter det er det vanskelig å holde fingrene unna.
Fudge har en lang historie som guilty pleasure siden den først skal ha blitt laget skal ha på Vassar kvinnecollege i New York, USA rundt 1890. Og deretter spredt seg til andre colleger, ifølge Wikipedia. Det er altså ikke et julegodteri i utgangspunktet, men det fungerer veldig godt å gi bort som gave.
