Ukens kake

Eggekaker i sirup

Slik får du brukt opp eggeplommene til noe skikkelig godt
Foto: (Luiz Henrique Mendes)

Slik får du brukt opp eggeplommene til noe skikkelig godt

Disse luftige muffinsene drypper nærmest av sirup, men føles likevel ikke veldig søte.
Aase E. Jacobsen
28 Februar 2019 - 13:00

Papo de anjo betyr englekinn på portugisisk og beskriver kakenes myke tekstur. Det er først når de bades i sirup at de blir søte, for selve deigen er rett og slett usøtet eggedosis. 

Det heter seg at det er nonner som har funnet på denne oppskriften, en gang på 13-1400-tallet. Den gangen var vaskeridrift en del av nonneklosternes virksomhet. De brukte eggehviter til å stive klærne og dermed ble det mye eggeplommer til overs. 

Crema catalana - også kjent som creme brulee - er en annen slik dessert som visstnok stammer fra Alentejo i Portugal. Selv om enkelte kilder mener at creme anglaise kom aller først. 

I vinområder finner man det samme fenomenet, nemlig at en rekke eggeplommebaserte desserter har oppstått over tid. Hva som er høna og hva som er egget, er ikke lett å vite, men nonnenes engasjement for å bruke eggeplommer til søte retter, skal ha startet etter at de spanske og portugisiske oppdagelsesreisende tok med seg sukkerrør tilbake fra sine reiser. Tilgangen på høner var også stor all den tid de var gjengs betalingsmiddel for de som ikke hadde penger. Disse oppskriftene har sågar fått et eget navn, doces conventuais, klosterdesserter. 

Karamellpudding er en beslektet eggebasert dessert - her med smak av portvin

Skaff deg ukens kake-tips som e-post - det er selvfølgelig gratis. 

Eggekaker i sukkerlake

Eggekaker i sukkerlake

Fremgangsmåte

Smør 12 vanlige muffinsformer eller ildfaste porsjonsformer som tar 1 ¼ dl. Sett dem i en langpanne.

Pisk eggeplommene i en bolle med håndmikser på høy hastighet til de er tykke og blekgule og drypp fra vispen som løftes opp, danner et bredt bånd som flater ut meget langsomt.

Pisk eggehvitene med salt i en annen bolle til det danner seg stive topper. Vend hvitene inn i plommene til det så vidt har blandet seg. Fordel blandingen i formene. Hell så mye kokende vann i langpannen at det står halvveis opp på formene.

Stek i ovn ved 180 grader i 15-20 minutter, til det ikke henger noe fast på en spiss kniv du stikker ned i midten. Ta langpannen ut av ovnen og la kakene avkjøle seg i 5 minutter. Deretter tar du småformene opp av vannbadet og hvelver dem på et stort fat. Prikk noen få steder i hver kake med en cocktailpinne av tre.

Kok opp sukker og vann i en kjele på sterk varme og rør til sukkeret løser seg opp. La det koke til blandingen når det stadiet da den lar seg trekke ut i tynne tråder, det vil si at et kjøkkentermometer viser 110 grader og at blandingen er svært tykk. Ta kjelen av varmen og rør inn vaniljen.

Tips:
Du kan også la en kanelstang koke med i sirupen. 

Bruk en stor skje til å dyppe hver kake i sukkerlake. Snu på kaken, slik at sukkerlaken kommer til overalt. Legg kakene tilbake på fatet og hell resten av sukkerlaken over. Dekk til og avkjøl godt før servering.

Crema catalana- også kjent som creme brulee - er en annen slik dessert som visstnok stammer fra Alentejo i Portugal. Selv om enkelte kilder mener at creme anglaise kom aller først. 

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få ukens kake som nyhetsbrev 

Her får du svært så praktiske kokketips

 

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt
+
Tester

Her er sommerens beste nyheter av brennevin, øl, sider, sake og alkoholfritt

Noen av dem kan sågar tas med til en strand nær deg, i skyggen under en parasoll eller for å holde myggen unna på fjellhytta eller teltturen.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet
Dagens rett

Slik skaper du italienske vibber på middagsbordet

Når du gratinerer fisk, asparges og tomater med mozzarella, får du en smakfull rett med et hint av italiensk sommer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv noe nytt med kongekrabben
Dagens rett
Varm kongekrabbe med hvitløk, soyasaus og vårløk

Prøv noe nytt med kongekrabben

Råmarinert kongekrabbe med asiatiske smaker er en super forrett - eller smårett for to.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Må testes: Spennende britisk nykomling
+
Godbiter i pollisten

Må testes: Spennende britisk nykomling

For hvem kan si nei til lekre bobler, like syrefrisk og mineralsk chardonnay eller en sjarmerende rosevin?

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo
+
Ukens vin

Vilt god historisk hvitvinsvaluta fra Alentejo

Denne hvitvinen hamler opp med (nesten) alt av chablis til sjømat og vegetar - og er friskere enn sine nordeuropeiske brødre.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på
Dagens rett

Pizza er kanskje den beste måten å servere kjøttboller på

Om du går for 100 prosent hjemmelaget, eller velger halvfabrikata for noen av elementene, er det tid og energi som avgjør.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken
Ukens drink

Er du Lennart-fan, vil du garantert like denne drinken

Til tross for et litt merkelig navn er denne drinken absolutt en du bør prøve. Med den populære pærelikøren Xante og ingen vodka, blir dette en lettere men fortsatt smakfull utgave av Lennart .

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her