Dagens rett

Foto: (LauriPatterson)

Indrefileten smaker like fantastisk kald

En riktig klassiker står på menyen denne helgen, dog med en liten vri. Denne oppskriften bør du prøve.

02 August 2024 - 23:00

Klassikeren carpaccio stammer fra Harry's Bar i Venezia hvor den skal ha blitt laget første gang i 1950. Restaurantens innehaver Giuseppe Cipriani laget den for en av sine noble gjester, grevinne Amalia Nani Mocenigo som hadde fått beskjed om å ikke spise varmebehandlet kjøtt. At retten ble hetende carpaccio, er fordi den er oppkalt etter renessansemaleren Vittore Carpaccio, som i sine malerier brukte en rødfarge som minnet om rå indrefilet.

Vår versjon kunne ikke nevnte grevinne ha spist, men de vet vi at hun gikk glipp av noe ekstra godt.

Mange spennende oppskrifter på carpaccio du må prøve

Urtestekt carpaccio av indrefilet

Fremgangsmåte

Indrefileten renskjæres for sener.
Finhakk friske urter.
Rull fileten i blandingen før steking. Krydre med salt og pepper.
Varm olje i pannen til middels sterk varme.
Brun fileten med urtene på alle sider til kjøttet har fått en fin gyllen farge.
Avkjøl fileten, pakk den godt inn i plastfilm når den er kald.
Legg fileten i fryseren i ½ time eller avkjøles ca. 2 timer i kjøleskapet.
Skjæres i 2-3 millimeter tynne skiver.
Legg skivene utover serveringsfatet .
Drypp over extra virgin olivenolje, finger salt og litt nykvernet pepper.
Høvle parmesan over og noen blader med ruccola eller annen type småbladet salat.
Gjerne litt oliven og grillede aspargestopper.

Tips: Du får lettest skikkelig tynne skiver ved å skjære kjøttet mens det er halvfryst.

Prøv en litt annen variant og lag en dressing av rømme, litt salt og kvernet rosepepper som du serverer til carpaccioen i stedet for olivenoljen. Serveres med en frisk salat ved siden av.

Mange spennende oppskrifter på carpaccio du må prøve

Småretter med kjøtt

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Aperitif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Pieropan Soave Classico Calvarino

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 309.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Bellavista Franciacorta Alma Assemblage 1

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 379.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Prá Soave Classico

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 174.90 kr Basisutvalget

85 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Dette er det beste du kan servere til god og sterk kaffe

Ukens kake

Lettlaget sitronkake

Dette er det beste du kan servere til god og sterk kaffe

Sitron gir ikke bare en veldig god kontrast til kaffen, den letter også smaken og gir deg lyst på et stykke til.

Les hele saken

Tester

100 viner testet: Dette er burgundnyhetene i spesialpolet det blir kamp om torsdag morgen

Det er 2023-årgangen som gjelder og den byr på blandete opplevelser. Det positive er at prisene har stoppet å øke og noen viner er sågar blitt billigere siden forrige årgang.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Elsker du nebbiolo, blir du garantert forført av denne

For fra Roeros sandjordmonn kommer noen av de mest elegante uttrykkene av druesorten.

Les hele saken

Ukens vin

Vi får ikke nok av Toscana og spesielt ikke når det er snakk om en legende som dette

Denne rødvinen som smaker aldeles fortreffelig, kommer fra en historisk eiendom eid i dag av en like historisk og ikke minst berømt familie.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Ukens kake

Lettlaget sitronkake

Dette er det beste du kan servere til god og sterk kaffe

Sitron gir ikke bare en veldig god kontrast til kaffen, den letter også smaken og gir deg lyst på et stykke til.

Les hele saken

Tester

100 viner testet: Dette er burgundnyhetene i spesialpolet det blir kamp om torsdag morgen

Det er 2023-årgangen som gjelder og den byr på blandete opplevelser. Det positive er at prisene har stoppet å øke og noen viner er sågar blitt billigere siden forrige årgang.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Lagringsdyktig chenin-doldis til utrolig god pris

I dag en doldis i Loire – i hvert fall for den yngre generasjon av chenin-elskere, men disse vinene er fortsatt i det absolutte teten for fascinerende mineralsk tørr chenin blanc.

Les hele saken