Vårlig elegant

Ukens vin er denne gang i flertall, én klassisk, delikat vin og elegant utgave og en noe mindre klassisk men likevel vellaget, og ikke minst hendig på grunn av emballasjen. Samtidig får du en flott oppskrift på kjøpet vel tilpasset vinen.
Redaksjonen
30 Mai 2001 - 15:23

Ingenting er så vårlig som en godt laget sauvignon blanc. Med sin friske fruktighet som gir assosiasjoner til grønne frukter. Og aller helst vil vi at den skal komme fra den beste kilden for denne druen, nemlig Loire-dalen. Sancerre er den mest kjente appellasjonen for sauvignon blanc. Her har jordsmonnet høyt innhold av mineraler, som kalk i forskjellige utgaver og flintstein.

Og det er akkurat disse mineralene i kombinasjon med klimaet som bidrar til den klassiske Sancerre-stilen og som gjør den annerledes enn sauvignon blanc fra andre vekstforhold. Og særlig fra varme breddegrader hvor aromaene ofte blir intenst tropiske og i noen tilfeller påtrengende. Et forhold som kan skape problemer i forhold til maten vinen skal følge, spesielt hvis retten også er av det klassiske og kanskje sarte slaget som eksempelvis hvit fisk med sitrussmørsaus.

Domaine de la Villaudière Sancerre 2013 (30913) fra Jean-Marie Reverdy  er et utmerket eksempel på den rene stilen. Nesen er ikke overveldende men likevel karakteristisk med frisk syrlig frukt og flint. Smaken følger opp og er ren tvers gjennom, behagelig fylde og god frisk ettersmak.  Korrekt, er en god karakteristikk. De fleste foretrekker viner av denne typen så unge som mulig.

Men den gode syrestrukturen i vinen gjør at den vil utvikle seg noe, syrene vil rundes av og mineralpreget vil blir mer tydelig etter et år til. Bruksområdene er mange, selv om dette er en typisk matvin, er den også velegnet som aperitiff hvis du serverer noe å bite i ved siden av. Ellers er skalldyranretninger et godt valg, samt hvit fisk både kokt og stekt, og asparges med hollandaise.

Ukens vin nummer to er også fransk men født under helt andre forhold. Mens Jean-Marie Reverdy er en liten vingård innenfor et skarpt definert område, er Fortant De France Sauvignon Blanc 2000 (45464) (for 2 liter) en Vin du Pays d'Oc som omfatter store deler av det sørlige Frankrike. Produsenten er gigantiske Fortant de France/Skalli som for øvrig la grunnen for den enorme suksessen viner fra Languedoc nyter i dag, ikke minst i det norske markedet.

Selv om den er en Vin du Pays fra boks, er Fortant de France Sauvignon Blanc 2000 en vellaget vin, ren og fruktig med god friskhet som holder seg hele veien, ettersmaken er behagelig frisk. Langt mindre komplisert enn sancerre'en men lett å like og selvfølgelig praktisk på grunn av emballasjen. Bruksområdene er ganske mange, fra aperitiff/terrassevin til forretter, salater og fisk. Som denne retten som produsenten har testet til:

Sesamlaks
(4 porsjoner)
8 bambusgrillspyd
2 ts salt
8x100 g laksefilet uten skinn
½ ts chilipepper
3 ss sesamfrø
3 ss olivenolje
1 squash
1 rødt eple
saften av ½ sitron
2 avocado
1 rødløk

Marinade/dressing:
2 ss Dijon-sennep
1 ss honning
2 ss vann
1 dl olivenolje
salt

Bløtlegg grillspydene i vann i 20 minutter. Tre laksefiletene på hvert sitt spyd. Bland olje, salt, chili og sesamfrø og vend laksespydene i blandingen. Stek i varm grillpanne eller på grillen i 2 minutter på hver side. Bland ingrediensene til dressingen og smak til med salt. Skjær squashen i skiver og grill lett på hver side. Skjær epler og avocado i skiver og bland med sitronsaft. Skjær rødløk i tynne skiver og bland med eple og avocado. Drypp dressingen over og server sammen med laksespyd og squash.

Matfoto: Eksportutvalget for fisk

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Årets 10 beste norske vinkart er kåret - vi snakker om verdensklasse

At norske vinkart er i verdensklasse, er slått fast en gang for alle. 10 av dem stakk av med gull i Star Wine List Norway 2025 og samtlige konkurrerer i verdensfinalen i juni 2026.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Barolo i 2021-årgang er for den tålmodige - men det er også annet godt nytt på spesialpolet i oktober
+
Tester

Barolo i 2021-årgang er for den tålmodige - men det er også annet godt nytt på spesialpolet i oktober

Her finner du både Sassicaia, Biondi-Santi og Soldera Case Basse samt noen andre utenfor allfarvei-italienere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Festretten soyamarinert svinefilet med syltede rotgrønnsaker kan alle klare 
Dagens rett

Festretten soyamarinert svinefilet med syltede rotgrønnsaker kan alle klare 

Med denne asiatiskinspirerte oppskriften får du en helt annen smaksopplevelse av svinefileten. Ikke er oppskriften vanskelig heller.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Her finner du oktober-utgaven 2025 av Apéritif magasin
+

Her finner du oktober-utgaven 2025 av Apéritif magasin

Bli med til svenskekystens stolthet Signum, til Georgia, Moldova og Cognac og finn ut hvorfor Mont d'Or er osten som smelter Norge - blant annet.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå

Årets 10 beste norske vinkart er kåret - vi snakker om verdensklasse

At norske vinkart er i verdensklasse, er slått fast en gang for alle. 10 av dem stakk av med gull i Star Wine List Norway 2025 og samtlige konkurrerer i verdensfinalen i juni 2026.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Barolo i 2021-årgang er for den tålmodige - men det er også annet godt nytt på spesialpolet i oktober
+
Tester

Barolo i 2021-årgang er for den tålmodige - men det er også annet godt nytt på spesialpolet i oktober

Her finner du både Sassicaia, Biondi-Santi og Soldera Case Basse samt noen andre utenfor allfarvei-italienere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Med denne får du en solid smak av Nord-Rhône for en liten sum
+
Godbiter i pollisten

Med denne får du en solid smak av Nord-Rhône for en liten sum

Fra samme produsent kommer også strålende utgaver fra de beste terroirene i Nord-Rhône.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallpris for viner fra Napolis bakland
+
Ukens vin

Knallpris for viner fra Napolis bakland

Både den røde og den hvite representerer veldig godt Campanias potensial – og ikke minst produsentens håndlag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lag fiskebollene selv og gi dem et ekstra kick
Dagens rett

Lag fiskebollene selv og gi dem et ekstra kick

Hjemmelagde fiskeboller gir deg ekstra mye «kred». Det er faktisk veldig enkelt. Bare prøv denne litt hotte oppskriften med bønnesalat.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Festretten soyamarinert svinefilet med syltede rotgrønnsaker kan alle klare 
Dagens rett

Festretten soyamarinert svinefilet med syltede rotgrønnsaker kan alle klare 

Med denne asiatiskinspirerte oppskriften får du en helt annen smaksopplevelse av svinefileten. Ikke er oppskriften vanskelig heller.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her