Dagens rett

Forbered påskehelgens beste forrett nå

Gravet ytrefilet av rein smaker fantastisk med dette tilbehøret. Start forberedelsene nå.

Aase E. Jacobsen

16 April 2025 - 00:00

Reinsdyrkjøtt er den lekreste og reneste råvaren fra norsk natur. Når du graver kjøttet, skal det altså ikke varmebehandles. Men det trenger minst en natt på å godgjøre seg. Derfor starter du forberedelsene nå.

Timiangravet ytrefilet av rein med rosenkål og rødbeter og persilleemulsjon

Fremgangsmåte

Timiangravet ytrefilet av rein:
Skjære ytrefileten fri for eventuelle sener.
Kjør sammen alle de andre ingrediensene i en morter eller en blender.
Dryss lett over fileten og la den ligge i plastfilm natten over med alle krydderene.
(kan også ligge 2 dager for å få mer speket smak))
Skyll forsiktig av. Og kutt i tynne strimler.
Rosenkål:
Skrell ned små blader av rosenkålen.
Stekes i panne rett før servering med smør, salt og pepper.
Syltede beter:
Kok opp eddik, sukker og vann i en kasserolle. Trekk av kasserollen av platen.
Skrell rødbeten og kutt betene i tynne skiver.
Legges over i kasserollen sammen med syltelaken.
Disse kan godt lages dagen i forveien for å trekke mer smak i betene.
Marinert stangselleri:
Skrell det ytterste av stangsellerien. Dette kastes, siden det er veldig treete og vanskelig å spise.
Skrell så videre på stangsellerien og legg strimlene i en bolle med isbiter og vann.
Marineres opp med litt oliven, sitronjuice og salt før servering.
Persilleemulsjon:
Kjør sammen spinat, persille og solsikkeolje i blender.
Ha over i en kasserolle og trekk oljen opp til nesten kokepunkt for å trekke ut smak av fargen av urtene.
Sil og avkjøl den grønne persilleoljen.
Visp sammen egg, sennep og spe med oljen til en fin og tykk konsistens.
Smak til med salt, pepper og presset sitronsaft.

Mange deilige retter med reinsdyr du må prøve

Vin til reinsdyrfilet: bare det beste er godt nok

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Øyvind Bøe Dalelv

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

André Clouet V6 Expérience

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 469.90 kr Basisutvalget

92 POENG
André Clouet Grande Reserve Brut

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 444.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
André Clouet Rosé

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 524.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Chapel Down Brut

England

Volum: 0.75 l Pris: 399.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Thymiopoulos Rosé de Xinomavro

Hellas

Volum: 0.75 l Pris: 229.90 kr Basisutvalget

87 POENG