Salt og peppre anden og stek den på 200 grader til en kjernetemperatur på 57 grader (bruk steketermometer).
Samtidig koker du sukker og eddik til karamell og tilsetter saften av to appelsiner og en sitron og slår på kraften og koker dette inn til halvparten.
Når anden har hvilt i 20 minutter beiner du den ut og legger delene i en panne med litt smør og strimmlet skall av appelsin og sitron.
Varm opp og flamber i appelsinlikør eller cocnac.
Ta opp andestykkene, og gjør disse klar for servering. Ha sausen i pannen og kok opp, sil sausen før servering.
Løkstekte poteter, sopp og asparges hører med.
