- Marinade: Bland hakket hvitløksfedd, armagnac og timian i en bolle og krydre med salt og pepper.
- Legg i andebrystene og la dem marineres i romtemperatur 1 times tid. Snu dem ofte.
- Hvitløksaus: Bland valnøttkjerner, halve hvitløksfedd og vann i en food processor eller hurtigmikser.
- Kjør det til en tykk røre. Krydre med salt og pepper.
- Mens maskinen går, helles oljen i blandingen i en tynn stråle. Hell sausen i et sausenebb.
- Posjering av andebryst: Tørk andebrystene godt og ta vare på marinaden.
- Varm en emaljert kjele på vel 4 liter over moderat varme og legg andebrystene i bunnen med skinnsiden ned.
- La frese ca 8 minutter i fettet som avgis fra brystet.
- Fjern fettet, snu kjøttet og la det frese 5 minutter til, mens du prikker i skinnet med gaffel så fettet slipper ut.
- Ta brystene opp av kjelen. Tilsett marinaden, kok opp og la syde 1 minutt.
- Ta kjelen bort fra varmen.
- Ha andebrystene tilbake i kjelen med skinnsiden ned, legg på lokk og la dem trekke ved svak varme i ca 15 minutter.
- Ta opp bryststykkene med en hullsleiv og skjær dem i tynne skiver.
- All saft som kommer ut under skjæringen, has i kjelen.
- Anrett brystskivene på fire varme tallerkener gjerne på stekte poteter i båter eller potetmos.
- Hell noe av sjyen over brystskivene og hell hvitløksausen over eller server ved siden av.
Prøv denne retten med And med vinkål
Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs
