Andeconfit med sellerirotpuré og rødbetsjy
Foto: freeskyline

Andeconfit med sellerirotpuré og rødbetsjy

Lekrere nyttårsmiddag skal du lette lenge etter. Saftig og mør andeconfit setter kalkunen i skyggen en hver dag.

Fremgangsmåte

Andeconfit
Tørk andelårene med kjøkkenpapir. Finn en skarp nål eller bruk en spiss kniv og stikk mange små hull i skinnet. Pass på at du ikke stikker for dypt.  Snu andelårene med kjøttsiden opp, og stikk hull i fett på denne siden. 

 Salt andelårene godt, og la hvile i romtemperatur i minst 20 minutter, opp til en time. Saltet trekker fuktighet ut av anden - tørk derfor andelårene godt med kjøkkenpapir. Finn frem en ildfastform eller støpejernsgryte som som blir tettsittende til alle andelårene. Ha i andefett, pepperkorn, timianstilker og hel hvitløk. Plasser andelårene på toppen med skinnsiden opp.

Ha den ildfasteformen i ovnen og sett varmen til 140C. La stå i ovnen i 2 timer, til kjøttet er så mørt at du kan se at det løsner fra beinet. Ta så formen ut av ovnen, løft andelårene ut av fettet og la dem renne av seg. Overfør andelårene til et stekebrett, og øk temperaturen til 220C. Sett stekebrettet midt i ovnen og stek lårene i ca 10 minutter, til skinnet har blitt gyllent og sprøtt. La anden hvile i 10 minutter før servering.

Sellerirotpurè
Smelt smør i en stor stekepanne på medium varme. Skru ned til lav varme og ha i sellerirot og sjalottløk. Kutt et bakepapir til en sirkel som er like stor som stekepannen, og bruk det til å dekke selleriroten. La selleriroten trekke i smøret i 5 minutter. Tilsett så melk, salt og hvit pepper og småkok i 10-15 minutter til selleriroten er helt mør.

Trekk pannen av platen og bruk en hullsleiv til å overføre selleriroten til en blender med litt av den varme melken. Kjør forsiktig blandingen til en jevn purè. Tilsett gjerne mer av den varme melken om nødvendig.

Rødbetsjy
Ha oksekraft i en stor stekepanne over middels-høy varme og reduser til halvparten av volumet. Ha i all rødbetjuicen fra vakumposen, sukker og balsamicoeddik. Reduser til ønsket tykkelse. Ha i finkuttet rødbete og varm opp. Smak til med salt og pepper.

Tips:
Sil andefettet igjennom et kaffefilter da kan det oppbevares i opp til 6 måneder i kjøleskapet. Andefett kan du bruke til å confitere, steke poteter eller smaksette dampede grønnsaker. Om andelårene er helt dekket av fettet kan du oppbevare andeconfit i kjøleskapet opptil 2 uker.

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Slik lager du en vårlig festmiddag med kveite, spinat og urter
Dagens rett
Smørstekt eller grillet kveite på spinatseng

Slik lager du en vårlig festmiddag med kveite, spinat og urter

Og når dette får følge av nypoteter og hollandaisesaus, blir det virkelig fest i munnen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Det er en god grunn til at dette er en klassiker
Dagens rett
Ossobucco al Pomodoro - kalveskank med tomat

Det er en god grunn til at dette er en klassiker

Den fantastiske råvaren kalveskank kombinasjon med fantastiske tomater er det som trengs - samt god tid. Den bruker du til å bake det herlige brødet til

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fredagen blir ekstra hyggelig med en krydret pølsegryte på bordet
Dagens rett
Chilipølser i gryte

Fredagen blir ekstra hyggelig med en krydret pølsegryte på bordet

Selv om grillsesongen er godt i gang, er det fint med et alternativ, spesielt om det er mange rundt bordet. Eller om været ikke tillater grilling.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken
Dagens rett
Pasta med kylling og reker

Å kombinere kylling og reker er noe vi har lært gjennom vår fascinasjon for de ulike typer asiatiske kjøkken

Det er veldig enkelt å få til, spesielt om vi velger en forenklet - les fornorsket - versjon, som baserer seg på råvarer som finnes overalt.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Koteletter får ekstra god smak på denne måten
Dagens rett
Braiserte koteletter med spansk vri

Koteletter får ekstra god smak på denne måten

Det er ikke mer enn noen spanskinspirerte takter som skal til for å gjøre hverdagslige koteletter ekstra saftige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Her får du forklaringen på hvorfor vinene fra Rheinhessen når nye pristopper
+
Klubb

Her får du forklaringen på hvorfor vinene fra Rheinhessen når nye pristopper

Om de tørre rieslingene til først Klaus Peter og Julia Keller, og nå også Kai Schätzel, oppnår toppriser og toppomtaler i dag, er det ikke mer enn tre tiår siden Rheinhessen stilte bakerst i køen når poeng ble delt ut.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her